27 Aralık 2011 Salı

KURABİYE EVİ 2012 (3 katlı)


Geçen seneki küçük kurabiye evi, evde çok komik bulunup korkup küçük yaptın deyip alay edilmişti. Bende seneye çok büyük bir kurabiye evi yapıyımda görün dedim. Tabiki ben bu sözü söylediğimde senenin başıydı. Aralık ayı gelip çattığında eyvah deyip düşünmeye başladım. Tabiki ilk işim kartona şablon çıkarmakla başladı.  Ön-Arka için 27x26, iki yan için 14x33 (33 santim uzunluk ama 26 cm'den sonra 6-7 cm yarım üçgen şeklinde oluyor çatıyı oturtmak için) . Çatı için 16x32. Ölçüler çok sorun değil royal icing (glazür) ile zaten boşluklar kapanıyor. Çatı için en önemli püf nokta çatının iki kenara oturması için mutlaka hamurdan şeritler yapıp çatı hamuruna yapıştırıp öyle pişirin. Çatı şeritlerini evin ön ve arka kenarına oturtunca çatı yapıştırmadan bile evin üzerinde duruyor. Geçen seneki kurabiye evim için kurabiye tabanı pişirmiştim. Ama bu seneki evim çok büyük olduğu için kurabiye tabanı pişiremedim. Daha sonraki yıllarda çok farklı kurabiye evleri yapmayı planlıyorum.
2011 kurabiye evi

Malzemeler
1 kilo (4 paket) yumuşak margarin
3 tane yumurta
2,5 su bardağı pudra şekeri
2 su bardağı buğday nişastası
2 tatlı kaşığı tarçın
3 çay kaşığı karbonat
alabildiği kadar un
royal icing (glazür)
4 yumurta akı
4 su bardağı pudra şekeri
süs için
bonibon
şekerleme
Yapılışı
Oda sıcaklığında yumuşamış margarine pudra şekerini ilave edin elinizle iyice yoğurun. Un hariç diğer malzemeleride ekleyip elinizle karıştırın. Unu azar azar ilave edip yoğurun. Kulak memesinden biraz daha sertçe bir hamur hazırlayın. Hamuru 6 parçaya ayırın ( 2 parça biraz daha büyük olsun evin ön ve arkası için, diğer 4 parça eşit olabilir. ) streç filme sarın ve 1 gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün her bir hamurun altına yağlı kağıt serin üzerine streç film koyup hamuru biraz unlayarak 1cm'e yakın kalınlıkta merdaneyle açın. Hazırlanan şablonu üzerine koyun ve bıçakla veya ruloyla hamuru kesip tepsiye koyun. Önceden ısınmış fırında kurabiyelerin rengi dönene kadar pişirin. Royal için 2 tane büyük yumurta akını bir fiske tuzla çırpmaya başlayın. Pudra şekerini azar azar ilave edip çırpın. Katı ve biraz akıcı bir kıvam alana kadar pudra şekeri ekleyip çırpmaya devam edin. Sıkma torbasına veya yağlı kağıttan huni yapıp royali ona doldurun. Soğuyan kurabiye duvarlarını royal ile birlikte yapıştırın. Tutması için bardakla destek yapın ve 1 gece böyle bekletin. Ertesi gün kalan 2 tane yumurta akını pudra şekeriyle tekrar çırpın. Evin çatısını yapıştırın. Ben 1 gece daha böyle beklettim  çatı kolay yapışıp kurusun diye. Daha sonra isteğiniz gibi şekerlemelerle süsleyin.

Herkese mutlu yıllar dilerim. Gönlünüzden yüreğinizden geçen bütün dilekleriniz gerçekleşsin.



25 Aralık 2011 Pazar

ÖRGÜ MİLFÖY



Malzemeler
10 tane milföy hamuru
1 çorba kasesi beyaz peynir
yarım demet maydanoz
1 tane yumurta
çörek otu
Yapılışı
Yumuşayan milföylerin iki kenarından ortaya fazla yanaşmadan bıçakla ince ince kesin. Yukarıdan iki tane parçayı dik olarak ortaya getirin, tekrar alttaki milföyden iki parçayı ortaya dik getirin. Ortada çanak gibi birleştirin. Ortasına beyaz peynir, maydanoz ve 1 yumurta akını karıştırıp koyun. Kenarlarlardaki kestiğiniz milföyleri ortaya doğru birleştirin. Üzerine yumurta sarısı ve çörek otu serpip, önceden ısınmış fırında pişirin.



23 Aralık 2011 Cuma

ZEYTİNLİ TUZLULAR




Malzemeler
250 gr margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı mahlep
2 tane yumurta (birinin sarısı üzeri için)
alabildiği kadar un
ayrıca
1 çorba kasesi zeytin
çörek otu
Yapılışı
Oda ısısında yumuşamış margarine sıvıyağ, tuz, mahlep, yumurta ve unu ekleyip ele yapışmayan yumuşak bir hamur hazırlayın. Hamuru 20 dakika dinlendirin. Hamuru streç film arasında hafif unlayarak açın. Kare parçalara kesin. İçine zeytin koyup üçgen kapatın ve yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. Önceden ısınmış fırında pişirin.

21 Aralık 2011 Çarşamba

MİLFÖY TOPLARI



Malzemeler
10 tane milföy
1 çorba kasesi peynir
1 yumurta akı
susam
Yapılışı
Yumuşayan bir tane milföyden bardakla yuvarlak çıkarın. Ortasına peynir koyup elinizle büzdürüp yuvarlayın. Önce yumurta akına sonra susama bulayıp yağlanmış tepsiye dizin. Diğer milföylerede aynısını yapın. Önceden ısınmış fırında pişirin.

20 Aralık 2011 Salı

SÜTLÜ AŞURE




 
Malzemeler
1 kilo aşurelik buğday
2 su bardağı süt
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kurufasulye
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı üzüm
1 su bardağı doğranmış kayısı
1 su bardağı doğranmış incir
2 tane portakal kabuğu
3 tane elma
2 yemek kaşığı gül suyu
4 kilo toz şeker
ayrıca
kayısı
kuşüzümü
file antep fıstığı
dövülmüş fındık
bütün fındık
hindistan cevizi
tarçın
Yapılışı
Fasulyeyi ve nohutu 1 gece önceden ıslatın. Aşurelik buğdayıda 10 dakika haşlayıp süzün. Tekrar üzerini geçecek kadar su koyup buğdayıda 1 gece bekletin. Buğdayı ocağa koyup haşlayın. Haşlanmış nohutu ve kurufasulyeyi buğdaya katın. 1 bardak pirinci çok az haşlayıp onuda tencereye boşaltın. Portakal kabuğunu ilave edin. Dibinin tutmaması için sürekli karıştırın. Diğer tarafta inciri, üzümü ve kayısıyı ayrı ayrı haşlayın. Aşure biraz katılaşmaya başlayınca 1 kilo şekeri üzerine dökün. 10-15 dakika pişirin. Şekeri birden dökmeyin içindeki baklagiller sıkışmasın. Üzüm, elma ve kayısıyıda tencereye alın. 3 kilo şekeride ilave edin. Su ve süt ilavesiyle kıvamı isteğe göre ayarlayın. Gül suyunu ilave edin. Göz göz oluncaya kadar kaynatın. Ocaktan almaya yakın inciride katıp bir taşım daha kaynatın. Üzerini isteğe göre süsleyin.

19 Aralık 2011 Pazartesi

KALPLİ SOSİS



Malzemeler
2 tane uzun sosis
2 tane yumurta
sıvıyağ
pulbiber
Yapılışı
Sosisi ikiye bölün ama tam kesmeyin. Ters çevirip ucuna kürdan takın. Teflon tavaya çok az sıvıyağ koyup sosisi biraz kızartın. Ortasına yumurta kırıp pişirin. Pulbiber serpip servis yapın.

17 Aralık 2011 Cumartesi

AMASYA ÇÖREĞİ




Malzemeler
3 çorba kasesi un
1 paket yaşmaya
1 çorba kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
alabildiği kadar ılık su
içi için
2 su bardağı ince çekilmiş ceviz
1 su bardağı sıvıyağ
Yapılışı
Mayayı 1 su bardağı ılık suda eritin. Tüm malzemeyi karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. 2 saat dinlendirin. Hamuru 4 parçaya ayırın. Bir bezeyi elinizle hafifçe açın. Cevizli yağdan gezdirin. Diğer hamuruda elinizle açıp cevizli harcın üzerine yayın. 4 bezeyede aynı işlemi uygulayın. Elinizle hafifçe bastırın. Uzun şeritler halinde kesip rulo yaparak inceltin. Yağlanmış tepsiye yerleştirin. Kızgın fırında pişirin.

14 Aralık 2011 Çarşamba

ISPANAKLI PEYNİRLİ MİLFÖY MUSKALARI



Malzemeler
20 tane milföy hamuru
1 kg ıspanak
2 tane yumurta
2 tane soğan
100 gr beyaz peynir
100 gr tulum peyniri
100 gr kaşar peyniri
tuz
karabiber
sıvıyağ
Yapılışı
Soğanı yemeklik doğrayıp iki yemek kaşığı sıvıyağda biraz pembeleştirin. Ispanakları irice doğrayıp 1 çay kaşığı tuz ilave edip elinizle ovun. Suyunu sıkıp ıspanakları soğanın içine atıp 2-3 dakika kavurup ocaktan alın. Soğuyunca içine peynirleri, karabiberi ve 2 tane yumurta akını ilave edip karıştırın. Yumuşayan milföyleri çok az unla biraz kare şeklinde büyütün. İç harçtan ortalarına koyup üçgen kapatın. Kenarlarına çatalla bastırın. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin önceden ısınmış fırında pişirin.

12 Aralık 2011 Pazartesi

SAHLEPLİ CAPPUCİNOLU KURABİYE



Malzemeler
1 tane yumurta
150 gr pudra şekeri
4 yemek kaşığı süt
150 gr yumuşamış margarin
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
2 tatlı kaşığı sahlep tozu
2 tatlı kaşığı cappucino
2 tatlı kaşığı kakao
alabildiği kadar un
Yapılışı
Cappucino ve kakao hariç tüm malzemeleri karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. Hamurun yarısına kakao ve cappucino katıp tekrar yoğurun. Hamurları streç filme sarıp yarım saat buzdolabında dinlendirin. Hamuru streç film arasında biraz unlayarak açın. Kalıpla şekiller çıkarıp yağlanmış tepsiye dizin. Önceden ısınmış fırında pişirin.

10 Aralık 2011 Cumartesi

MİLFÖYDE YUMURTA

 



Malzemeler
5 tane milföy
5 tane yumurta
sucuk
sosis
kaşar peyniri
tuz
toz pulbiber
Yapılışı
Yumuşayan milföyleri muffin kalıplarına tek tek yerleştirin. Kenarlarını bastırın, içine sucuk, sosis ve kaşar peyniri dilimleri koyun. Üzerlerine bir tane yumurta kırın, çok az tuz ve toz biber serpin. Önceden ısınmış fırında pişirin.


8 Aralık 2011 Perşembe

ISPANAKLI PASTIRMALI YUMURTA



Malzemeler
yarım kilo ıspanak
6 dilim pastırma
1 tane soğan
1 çorba kaşığı sıvıyağ
3 tane yumurta
tuz
Yapılışı
Ispanakları kendi buharında haşlayıp fazla suyunu sıkın. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavurun. İnce doğradığınız pastırma ve ıspanağı ekleyip 4-5 dakika kavurun. Aralıklar açıp yumurtayı kırın. Tuzunu serpip pişirin.

6 Aralık 2011 Salı

PATATESLİ BULGUR KÖFTESİ



Malzemeler
3 tane haşlanmış patates
1 su bardağı bulgur
1 tane soğan
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1/2 demet maydanoz
tuz
karabiber
pulbiber
kimyon
1/2 limon suyu
Yapılışı
Patatesi haşlayıp ezin. Bulguru sıcak suda ıslatın. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavurun. Maydanozları ince doğrayın. Tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun. Elinizle sıkıp köfte şekli verip servis tabağına alın.

4 Aralık 2011 Pazar

SAĞAN MANTISI



Malzemeler
2 su bardağı un
2 tane yumurta
1 çay kaşığı tuz
alabildiği kadar su
içi için
2 tane soğan
300 gr kıyma
1 yemek kaşığı sıvıyağ
tuz
karabiber
ayrıca
1 çorba kasesi sarımsaklı yoğurt
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Yapılışı
Tüm malzemeleri karıştırıp kulak memesi yumuşaklığından daha sertçe bir hamur yapın. Hamuru 2 beyeze ayırın. Soğanı rendeleyip sıvıyağda kavurun. Kıymayı, tuzu ve karabiberi katıp suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Hamuru bıçak sırtı kalınlığında açın iç malzemeden serpip sıkıca bir rulo yapın. İki parmak enliliğinde kesip tepsiye dizin. Üzerlerine biraz yağlı su gezdirip kızgın fırında pişirin. Sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış yağlı biber gezdirin.

2 Aralık 2011 Cuma

PEKMEZ KUYMAĞI



Malzemeler
3 yemek kaşığı tereyağ
4 yemek kaşığı pekmez
alabildiği kadar un
ceviz
Yapılışı
Tereyağını eritip pekmezi katın. Kaynamaya başlayınca azar azar un ekleyin. Un helvası kıvamını alncaya kadar un eklemeye devam edin. Topak topak ayrılması lazım. İstediğiniz kıvama gelince 5 dakika daha kavurup servis tabağına alıp cevizleri dizin.
Not: Benim çorba kaşığı ölçülerime göre 1 kaseye yakın un kullandım.