KATIKLI DOLMA

 

 

Malzemeler

2 kilo kabak
300 gram kıyma

1 tane soğan
2 su bardağı ince bulgur
1 çay kaşığı karabiber, pulbiber
1 tatlı kaşığı kuru reyhan

1 tatlı kaşığı nane

1 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı tuz
yarım çay bardağı sıvıyağ

ayrıca
1 kase sarımsaklı yoğurt
yarım çay bardağı sıvıyağ
2 tatlı kaşığı toz pulbiber
Yapılışı
Kabağı dolma aparatıyla kabuklarını alacalı şekilde soyun. Soyulan kabakları iki parmak enliliğinde dilimleyin ve içini oyun. Kıyma, ince bulgur, rendelenmiş soğan, yarım çay bardağı sıvıyağ, kuru reyhan, tuz, ve diğer baharatları ekleyip iyice yoğurun. Hazırlanan kıymalı harcı içi oyulan kabaklara sıkıca doldurup, tencereye kabakları yan yana dizin. Üzerine 2 bardak kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirin. Servis tabağına alın üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızgın sıvıyağda kızdırılmış toz pulbiber gezdirip servis yapın.

İÇ BAKLALI ENGİNAR

 

 

Malzemeler

500 gr iç bakla,
6 tane enginar,
2 tane soğan,
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı un
2 tane küp şeker
1 tane limon

tuz
üzeri için

yarım demet ince kıyılmış dereotu

Yapılışı
Enginarları limonlu suda kararmaması için bekletin. Soğanı yemeklik doğrayıp, sıvıyağında biraz pembeleştirin. Bir yemek kaşığı unu ekleyip karıştırmaya devam edin. Enginarların çukur kısımları aşağı bakacak şekilde tencereye dizin. Şeker ve tuzu ekleyin. Üzerini biraz geçecek kadar sıcak su döküp enginarları ocağa koyun. On dakika sonra baklaları da tencereye ilave edin ve enginarlar pişinceye kadar devam edin. Enginarlar piştikten sonra biraz ılınınca tencereden alıp servis tabağına dizin. Ortalarına baklaları doldurun ve dereotuyla süsleyip servis yapın.

PATATESLİ PAZI SARMA

 

 

Malzemeler

2 bağ pazı

2 tane patates

1 çay bardağı pilavlık bulgur

2 tane soğan

1 çay bardağı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı salça

tuz, karabiber, pulbiber

Yapılışı

Pazı yapraklarını kaynar suya batırıp çıkarın. Soğanları yemeklik doğrayıp 1/2 çay bardağı sıvıyağda soteleyin. Salçayı ekleyip 1-2 kez çevirin. Bulguru ve 1 su bardağı sıcak su ekleyip pişirin. Pişen bulgura haşlayıp ezdiğiniz patatesi, tuzu, pulbiberi ve karabiberi katın. Pazı yapraklarına harçtan koyup sarın. Kalan yağı ve 1 su bardağı su ekleyip dolmaları kısık ateşte pişirin.

 

GİRİT SARMASI

 

 

 

 

Malzemeler
yarım kilo asma yaprağı
1 su bardağı zeytinyağı
2 su bardağı pirinç
3 tane soğan
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
1 demet taze soğan
tuz, karabiber
1 çorba kaşığı toz şeker
1/2 demet taze nane
Yapılışı
1/2 su bardağı zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanı kavurun. Pirinci, tuzu, karabiberi ve toz şekeri katıp 4-5 dakika kavurun. 1 su bardağı sıcak su ekleyip pişirin. Dereotu, taze nane, maydanoz ve taze soğanı ince ince doğrayıp pirince ekleyin. Asma yapraklarını pirinçli harçla sarın. Üzerine kalan zeytinyağını gezdirin. 2 su bardağı sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirin.

ASMA YAPRAĞINDA HAMSİ DOLMASI

Malzemeler
500 gr hamsi
2 tane soğan
2 tane domates
4 tane sivri biber
tuz
karabiber
asma yaprağı
sıvıyağ
1 çay bardağı su
Yapılışı
Hamsilerin kılçıklarını temizleyip fileto haline getirin. Soğanları yemeklik doğrayın. Domates ve biberi küp küp doğrayın. Hamsi, soğan, domates ve biberi karıştırıp tuz ve karabiberi katıp harmanlayın. Asma yapraklarının içine harçtan koyup dolma gibi sarıp tencereye dizin. Üzerine sıvıyağ gezdirip, 1 çay bardağı su dökün kısık ateşte pişirin.

VİŞNELİ SARMA

Malzemeler

4 adet soğan

1 su bardağı pirinç

1 çay bardağı sıvıyağ

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 yemek kaşığı dolmalık üzüm

1/2 demet maydanoz

tuz

karabiber

yenibahar

1 küçük çorba kasesi vişne (çekirdekleri çıkartılmış)

200 gr asma yaprağı

Yapılışı

Soğanları piyazlık doğrayıp sıvıyağda soteleyin. Dolmalık fıstıkları ekleyip kavurmaya devam edin. Yıkadığınız pirinçleri ekleyip kavurun. Tuzunu, üzümü ve baharatları ekleyin. 1 çay bardağı su katıp harcı pişirin. İnce kıydığınız maydanozları ve vişnelerin yarısını katın. Harcı yapraklara sarıp tencereye dizin. Üzerine kalan vişneleri, sıvıyağı ve suyu ekleyip kısık ateşte pişirin.

Not: Eklediğiniz su dolmaların üzerine çıkmamalı, çünkü vişnenin sulanacağını unutmayın.

ASMA YAPRAĞINDA ENGİNAR DOLMASI

Malzemeler
8 adet enginar
8 çorba kaşığı pirinç
2 adet soğan
1/2 demet dereotu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı toz şeker
1/2 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı dolmalık üzüm
1 çay bardağı sıvıyağ
ayrıca
3 adet havuç
3 adet soğan
16 adet asma yaprağı
1 limon
Yapılışı
Soğanları piyazlık doğrayıp havuçları halka haka doğrayıp tencerenin altına yerleştirin. Diğer soğanları yemeklik doğrayıp sıvıyağda soteleyin. Dolmalık fıstığı ekleyip 1-2 dakika kavurun. Sırasıyla diğer malzemeleri ekleyip kavurmaya devam edin. 1 çay bardağı su ekleyip pişirin. Ocaktan alınca ince doğranmış dereotunu ekleyin. 2 tane asma yaprağını yan yana dizip, ortasına enginarı yerleştirin. Dolmalık harçtan koyup asma yapraklarıyla kapatın. Kapattığınız taraf alta gelecek şekilde tencereye dizin. Yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin. Üzerlerine limon dilimi dizip kısık ateşte pişirin.

SEBZELİ ENGİNAR

Malzemeler

2 tane havuç

2 tane patates

1 çay bardağı bezelye

1 çay bardağı sıvıyağ

1 tane soğan

tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

1/2 demet dereotu

6 adet enginar

1/2 limon suyu

Yapılışı

Soğanları yemeklik doğrayıp sıvıyağda soteleyin. Küp, küp doğranmış havucu, patatesi ve bezelyeyi ekleyip 1-2 kez çevirin. Tuzunu ve şekerini katın. Enginarları üzerine dizin. Limon suyunu gezdirin. 2 su bardağı su ekleyip kısık ateşte pişirin. Servis tabağına alıp üzerine kıyılmış dereotu serpin.

SOSLU KIZARTMA

Malzemeler

2 tane patlican

5-6 tane sivri biber

3 tane domates

2-3 diş sarımsak

kekik

sıvıyağ

Yapılışı

Patlicanı alacalı soyun. Sivribiberi ve patlicanı jülyen doğrayın. Kızgın sıvıyağda kızartın. Domatesi rendeleyin, 2-3 yemek kaşığı zeytinyağında ince kıyılmış sarımsağın rengi dönünce domatesi ekleyin. Suyunu çekene kadar pişirip ocaktan alırken kekik katın. Kızartmanın üzerine döküp servis yapın.

BAKLA FAVA

Malzemeler
yarım kilo kuru bakla
1 su bardağı zeytinyağ
tuz
3 çorba kaşığı toz şeker
1 adet soğan
1 demet dereotu
yeterince su
4/1 limon suyu
Yapılışı
Baklaları geceden tuzlu suda ıslatın. Soğanı rendeleyin. 1 su bardağı zeytinyağında hafifçe kavurun. Baklaları ekleyin. Tuzunu, şekerini ve limon suyunu katın. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Baklalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Gerekirse su ekleyin. Dereotunun yarısını katıp baklaları blenderden geçirin. Kalıplara dökün. 1-2 saat bekletin. Kalıptan çıkartıp dereotuyla süsleyip servis yapın. Arzu ederseniz üzerine zeytanyağı gezdirin.

SOĞAN DOLMASI

Malzemeler
6 adet soğan
2 su bardağı pirinç
yarım çay bardağı sıvıyağ
2 çorba kaşığı dolmalık üzüm
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı nane
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
1 şeker kaşığı toz şeker
Yapılışı
5 adet soğanı soyup bir kenarından çentik atıp kaynar suda 10 dakika haşlayın. Kalan 1 soğanı yemeklik doğrayın. Sıvıyağda kavurun. Salçasını ekleyin. Ayıklayıp yıkadığınız pirinci ve baharatları katın. 1 su bardağı su ekleyip pirinçler yarı yarıya yumuşayıncaya kadar pişirin. Haşladığınız soğanları soğuk sudan geçirin. Katmanlara ayırın. İç malzemeden 1 tatlı kaşığı koyup sarın. Tencereye dizin. Üzerine porselen bir tabak kapatın. 1 su bardağı kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.

KARIŞIK KURU DOLMA

Malzemeler

20 adet kuru patlican
20 adet kuru biber
3 adet soğan
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı nane
tuz
karabiber
yenibahar
pulbiber
5 diş sarımsak
Yapılışı
Soğanı yemeklik doğrayın. Sarımsağı ince ince kıyın. Tüm malzemeleri karıştırın. Biraz su ekleyip malzemenin birbirini tutmasını sağlayın. Kuru patlicanları ve biberleri biraz haşlayıp süzün. İçlerine iç malzemeden yarılarına gelecek kadar doldurun. Tencereye birbirlerine uçları değicek şekilde dizin. Üzerine bir tabak kapatın. Üzerini aşmıcak şekilde sıcak su dökün. Kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Not: Biraz iç harçtan kaldığı için onunlada yaprak sarması yaptık.

KABAK ÇİÇEĞİ KIZARTMASI

Malzemeler
20-25 adet kabak çiçeği
1 çorba kasesi beyaz peynir
1 tatlı kaşığı un
pulbiber
nane
1 tane yumurta
ayrıca
2 çorba kaşığı un
1 tane yumurta
tuz
su
kızartmak için
sıvıyağ
Yapılışı
Kabak çiçeklerinin ucundaki sivri yerlerini kesin. Peynirin içerisine un, yumurta ve baharatları koyup yoğurun. Kabak çiçeklerinin içerisine doldurun. Kabak çiçeklerini bulamak için bir kaba unu boşaltın yumurtayı kırıp tuzu katın. Biraz su ekleyip boza kıvamına getirin. Kabak çiçeklerini bu harca bulayıp kızgın sıvıyağda kızartın.
Not: Biz kabak çiçeklerini bizim bahçeden sabah erkenden topladık. Toplamaya geç kalınırsa hemen kapanıyor. Toplandıktan sonrada fazla bekletmemek gerekiyor çünkü kapanıyor.

PATLİCAN DOLMASI

Malzemeler
8 adet patlican
1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı bulgur
2 adet soğan
2 adet domates
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvıyağ
yenibahar
nane
pulbiber
karabiber
Yapılışı
Soğanları yemeklik doğrayın. Pirinci ve bulguru bir kaba alın. Sırasıyla diğer malzemeleride ekleyip karıştırın. Patlicanları ortadan ikiye bölüp alacalı soyun. İçlerini oyun. Tuzlu suda 10 dakika bekletin. İç malzemeden doldurun. Domatesten kapak yapın. Tencereye dizin. Patlicanların yarısına gelecek kadar su ekleyip kısık ateşte pişirin.

BARBUNYA PİLAKİ

Malzemeler
1 kilo taze barbunya

1 çay bardağı sıvıyağ
2 adet havuç
1 adet soğan
1 yemek kaşığı salça
2 diş sarımsak
1 tane patates
1 tatlı kaşığı şeker
tuz
nane
Yapılışı
Barbunyayı ayıklayıp yıkayın. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda soteleyin. Doğranmış havuçları ekleyip bir iki kez çevirin. Salçasını, doğranmış sarımsağı, tuz ve şekeri katın. Barbunya ve küp küp doğranmış patateside ilave edin. Üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirin. Servis tabağına alıp üzerine nane serpin.

KABAK KALYE

Malzemeler
1 kilo kabak
1 adet soğan
2 adet domates
1 yemek kaşığı salça
1 kahve fincanı zeytinyağ
1 kahve fincanı pirinç
1 demet dereotu
tuz
Yapılışı
Kabakların kabuklarını soyup doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurun. Salçayı ekleyin. Domatesi küp küp doğrayıp ekleyin. Biraz soteleyin. Kabakları ve tuzu ilave edin. Biraz buharıyla pişirin. Pirinçleri ilave edin. Kabaklar yumuşayınca ocaktan almaya yakın ince doğranmış dereotunu ilave edin.

DOMATES DOLMASI

Malzemeler
10-15 adet domates

1 kahve fincanı pirinç
yarım kilo kıyma
1 adet soğan
tuz
karabiber
1 tatlı kaşığı salça
1 yemek kaşığı sıvıyağ
yarım demet maydanoz
Yapılışı
Soğanı yemeklik doğrayın. Pirinci yıkayıp içerisine katın. Maydanozu ince ince kıyın. Kıyma,tuz ve karabiberi katıp yoğurun. Bir iki çorba kaşığı su katın. Domateslerin üstünden bir kapak çıkartın. İçlerini çay kaşığı yardımıyla oyun. İç malzemeden fazla dolmucak şekilde domatesleri doldurun. Domateslerin kapaklarını kapatın. Sıvıyağı tencerede kızdırıp salçayı kavurun. Domates dolmalarını yerleştirin. Domateslerin yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyip, kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.

İÇ BAKLA

Malzemeler
yarım kilo iç bakla
1 tane rendelenmiş soğan
yarım demet dereotu
3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 çorba kaşığı un
Yapılışı
Baklayı yıkayıp tencereye koyun. Üzerine rendelenmiş soğanı ilave edin. Unu çok az suda sulandırıp üzerine gezdirin. Tuz, şeker ve sıvıyağı dökün. Kendi suyuyla ocakta pişirin. Ocaktan almaya yakın üzerine ince kıyılmış dereotunu koyun. Ocağın altını kapatın. Servis yapın.

KABAK DOLMASI

Malzemeler
350 gr kıyma
6 tane kabak
1 kahve fincanı pirinç
2 adet soğan
1 adet domates
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı sıvıyağ
yarım demet dereotu
tuz
karabiber
yenibahar
Yapılışı
Kabakları ikiye bölüp içlerini oyun. Bir yemek kaşığı salçanın yarısıyla iki yemek kaşığı sıvıyağı tencerede biraz kavurun. Pirinci yıkayın. Soğanları yemeklik doğrayın. Dereotunu incecik kıyın. Diğer malzemeleride katıp yoğurun. Kabakların içlerini doldurun. Domatesten kapak yapıp tencereye dizin. 1 su bardağı su ilave edip ocakta pişirin.

TAZE BAKLA

Malzemeler
yarım kilo bakla
1 tane rendelenmiş soğan
yarım demet dereotu
2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 çorba kaşığı un
Yapılışı
Baklaları ayıklayıp tencereye koyun. Üzerine rendelenmiş soğanı koyun. Unu çok az suda sulandırıp üzerine gezdirin. Şeker, tuz ve sıvıyağ dökün. Kendi suyuyla ocakta pişirin. Ocaktan almaya yakın üzerine ince kıyılmış dereotunu koyun. Ocağın altını kapatın. Servis yapın.