PASTIRMALI YUMURTA

Malzemeler
4 adet soğan

200 gr pastırma
4 yumurta
2 yemek kaşığı sıvıyağ
yarım çay bardağı su
tuz
Yapılışı
Soğanları piyazlık doğrayıp yağ eklemeden teflon tavada hafif rengi dönünceye kadar kavurun. Yağını ekleyip kavurmaya devam edin. Pastırmaları küçük küçük doğrayıp soğanlara katın. Tuzunu ve suyunu ekleyip hafif pastırmalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğanlı pastırma suyunu çekince yumurtaları kırın. Yumurtalar pişince servise hazır.

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Kabak çiçeklerini biz kendi bahçemizden topladık. Sabah çok erken saatte toplamak gerekiyor. Yoksa kabak çiçeklerinin ağzı kapanıyor. Annem çiçekleri sabah 6 gibi topladı. Semt pazarlarında kabak çiçeği bulmak çok zor ama bulursanız mutlaka deneyin. Fazla yaparsanız pişmeden saklama kaplarına koyup buzluğa koyabilirsiniz. İstediğiniz zaman üzerine suyunu döküp pişirilebiliyor. Kabak çiçeklerini topladıktan sonra iç çiçeklerini temizleyip yıkamak gerekiyor. Yıkadıktan sonra en kısa zamanda iç malzemeyi doldurmak gerekiyor. Yoksa çiçekler hemen kapanıyor. İç malzemeyi daha önceden hazırlayıp kabak çiçeklerini eve gelir gelmez doldurun.

Malzemeler
20 adet kabak çiçeği
1 adet soğan
1 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı salça
1 çorba kaşığı dolmalık üzüm
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay bardağı sıvıyağ
2 su bardağı sıcak su
tuz,nane,kimyon,tarçın,yenibahar
Yapılışı
Soğanı sıvıyağda kavurun.Pirinci ekleyip bir iki kez çevirin. Salçasını ekleyip kavurun. Dolmalık üzümleri katıp 1 su bardağı sıcak suyla pirinçlar hafif yumuşayıncaya kadar pişirin. Piştikten sonra baharatlarını ekleyip 10 dakika dinlendirin. Kabak çiçeklerinin içine 1'er tatlı kaşığı içten koyup kenarlarını kapatın. Tencerede hafif uçları birbirine değecek şekilde dizin. Üzerine 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip porselen kapakla üzerini kapatın. Kısık ateşte pişirin.

TALAŞ BÖREĞİ

Malzemeler
10 adet milföy
250 gr kuşbaşı et
1 çay bardağı haşlanmış bezelye
1 adet havuç
1 adet soğan
1 yemek kaşığı sıvıyağ
pulbiber,kekik,tuz
1 yumurta sarısı
Yapılışı
Kuşbaşı etleri tavla zarı inceliğinde doğrayıp sıvıyağda kavurun. Pişmesine yakın havuç ve soğanı ekleyip kavurun. Ocaktan almaya yakın baharatlarını ekleyin. Harcı soğutun. Yumuşamış milföylerin içine harcı paylaştırın. Dört kenarını birleştirip kapatıp tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu serpin. Sıcak fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

TEL ŞEHRİYELİ BULGUR PİLAVI

Malzemeler
1 su bardağı pilavlık bulgur

1 su bardağı tel şehriye
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı sıvıyağ
3 su bardağı sıcak su
Yapılışı
Sıvıyağını kızdırın, tel şehriyeyi ekleyip hafif rengi değişinceye kadar kavurun. Bulguru ekleyip biraz daha kavurun. Tuzunu ve sıcak suyu ekleyip pilav suyunu çekinceye kadar pişirin. Tereyağını kızdırıp pişen pilavın üzerine dökün. 10 dakika demlendirip servis yapın.

ALİNAZİK

Malzemeler

6 adet patlican
500 gr kıyma
4 yemek kaşığı yoğurt
1 adet soğan
3-4 adet sivri ve kırmızı biber
pulbiber,kekik,tuz
1 çorba kaşığı tereyağ
3 diş sarımsak
Yapılışı
Patlicanları közleyip çatal yardımıyla ezin. Soğanı yemeklik doğrayıp, tereyağında kavurun. Biberleri ve kıymayı ekleyin. Kıyma suyunu çekinceye kadar kavurun. Pişmesine yakın baharatını ve tuzunu ekleyin. Patlicanları hafif ısıtın havanda ezilmiş sarımsak ve yoğurdu ekleyip karıştırın. Servis tabağına alın. Üzerine kavrulmuş kıymayı döküp sıcak servis yapın.

MOZAİK PASTA

Malzemeler
2 su bardağı süt
1.5 su bardağı şeker
2 yumurta
2 tane vanilya
100 gr margarin
2 yemek kaşığı kakao
3 paket pötübör bisküvi
Yapılışı
Margarini eritip,soğutun. Diğer malzemelerinde hepsini karıştırın, yağı ilave edin. En son bisküvileride ekleyip yoğurun. Streç filme sarıp şekil verin. Buzdolabında 3-4 saat dinlendirin.

EZOGELİN ÇORBASI

Malzemeler
1 su bardağı kırmızı mercimek

2 çorba kaşığı pirinç
1 domates
1 adet soğan
tuz,nane,tozpulbiber
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 adet havuç
Yapılışı
Soğanı rendeleyip, sıvıyağda kavurun. Sırasıyla havuç ve domates rendesini ekleyin. Kırmızı mercimek ve pirinci ekleyin. 1.5 litre sıcak su ile pişirin. Pişmesine yakın baharat ve tuzunu ekleyin. Fazla parçalanmayacak şekilde blandırdan geçirip servis yapın.

TULUMBA TATLISI

Tulumba tatlısını biz tulumba kalıbında yaptık. Kalıbı Eminönünde bulabilirsiniz. Sıkma torbasındada şekil alıyor, fakat bu kadar muntazam şekiller çıkmaz. Tulumba tatlısının şerbetinin muhakkak soğuk olması gerekir. İki kişi yaparsanız daha kolay oluyor, biri kalıptan sıkarken, diğeri bıçakla hamuru kopartıp yağa atar.

Malzemeler
100 gr margarin
4 yumurta
Bir buçuk su bardağı su
1 su bardağı un
1 kahve fincanı buğday nişastası
1 kahve fincanı irmik
1 yemek kaşığı şeker
1 tutam tuz
kızartmak için sıvıyağ
Şerbeti
4 su bardağı şeker
4 su bardağı su
yarım limon suyu
Yapılışı
Şerbeti hazırla ve beklet. Bir tencereye su,margarin,tuz ve şekeri koyup kaynatın. Kaynayınca un,irmik ve nişasta karışımını dökün. Orta ateşte hamur kendini toparlayıncaya kadar 10 dakika pişirin. Ateşten alıp soğumaya bırakın.Soğuyunca 4 yumurtayı teker teker kırıp hamurun yumurtayı çekmesini sağlayın. Gerekirse 1 yumurta daha ekleyin. Hamuru tulumba kalıbına veya sıkma torbasına doldurun. Soğuk yağda kızartın. Yağın mutlaka soğuk olması lazım yoksa kıtır kıtır olmaz. Kızaran hamurları yağlarını süzüp, ılık tatlıyı soğuk şerbete atın. Şerbette en fazla 5-10 dakika bekletin. Daha fazla bekletirseniz tatlılar yumuşuyor.

KARALAHANA SARMASI

Biz kıymalı dolmaları yaparken tencerenin altına evde varsa mutlaka kemik koyarız. Dolmalar böyle yapıldığı zaman çok lezzetli oluyor. Karalahana dolmasında daha da lezzetli oluyor.

Malzemeler
1 bağ karalahana
500 gr kıyma
2 adet soğan
yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı salça
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı pirinç
tuz,pulbiber,karabiber
4-5 parça çorbalık dana kemik
Yapılışı
Karalahanaların damarlarını temizleyip kaynar suda 4-5 dakika haşlayın. İçi için soğanları yemeklik doğrayın.Pirinç, 1 yemek kaşığı salça,ince kıyılmış maydanoz,kıyma ve baharatları karıştırın. Tencerede 1 çay bardağı sıvıyağda kalan salçayı kavurup kemikleri tencereye dizin. Lahanaların içine iç malzemeden koyup, kenarlarını kapatarak sarıp, tencereye dizin. Tencerenin üzerine dolmaları geçinceye kadar sıcak su ekleyip, porselen bir tabak kapatın. Kısık ateşte yarım saat pişirin.

ZEYTİNYAĞLI BAMYA

Malzemeler
1 kilo bamya
2 adet domates
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı salça
1 adet soğan
yarım limon
tuz
Yapılışı
Bamyaları üst kapaklarını fazla derine gitmeden kubbe şeklinde kesiyoruz. Annem hep bu şekilde yapıyor, yoksa bamyalar salyalanıyor. Bamyaları limonlu suda 4-5 dakika haşlayıp, süzün. Soğanları yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavurun. Salçayı ve domatesi ekleyip 1-2 çevirip bamyaları ekleyin. Tuzunu atıp, fazla zedelemeden bir kaç kez karıştırın. Üzerini geçmeyecek kadar su ekleyip bamyalar yumuşayıncaya kadar pişirin.