KURABİYE EVİ 2012 (3 katlı)

Geçen seneki küçük kurabiye evi, evde çok komik bulunup korkup küçük yaptın deyip alay edilmişti. Bende seneye çok büyük bir kurabiye evi yapıyımda görün dedim. Tabiki ben bu sözü söylediğimde senenin başıydı. Aralık ayı gelip çattığında eyvah deyip düşünmeye başladım. Tabiki ilk işim kartona şablon çıkarmakla başladı.  Ön-Arka için 27x26, iki yan için 14x33 (33 santim uzunluk ama 26 cm'den sonra 6-7 cm yarım üçgen şeklinde oluyor çatıyı oturtmak için) . Çatı için 16x32. Ölçüler çok sorun değil royal icing (glazür) ile zaten boşluklar kapanıyor. Çatı için en önemli püf nokta çatının iki kenara oturması için mutlaka hamurdan şeritler yapıp çatı hamuruna yapıştırıp öyle pişirin. Çatı şeritlerini evin ön ve arka kenarına oturtunca çatı yapıştırmadan bile evin üzerinde duruyor. Geçen seneki kurabiye evim için kurabiye tabanı pişirmiştim. Ama bu seneki evim çok büyük olduğu için kurabiye tabanı pişiremedim. Daha sonraki yıllarda çok farklı kurabiye evleri yapmayı planlıyorum.

2011 kurabiye evi

Malzemeler
1 kilo (4 paket) yumuşak margarin
3 tane yumurta
2,5 su bardağı pudra şekeri
2 su bardağı buğday nişastası
2 tatlı kaşığı tarçın
3 çay kaşığı karbonat
alabildiği kadar un
royal icing (glazür)
4 yumurta akı
4 su bardağı pudra şekeri
süs için
bonibon
şekerleme
Yapılışı
Oda sıcaklığında yumuşamış margarine pudra şekerini ilave edin elinizle iyice yoğurun. Un hariç diğer malzemeleride ekleyip elinizle karıştırın. Unu azar azar ilave edip yoğurun. Kulak memesinden biraz daha sertçe bir hamur hazırlayın. Hamuru 6 parçaya ayırın ( 2 parça biraz daha büyük olsun evin ön ve arkası için, diğer 4 parça eşit olabilir. ) streç filme sarın ve 1 gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün her bir hamurun altına yağlı kağıt serin üzerine streç film koyup hamuru biraz unlayarak 1cm'e yakın kalınlıkta merdaneyle açın. Hazırlanan şablonu üzerine koyun ve bıçakla veya ruloyla hamuru kesip tepsiye koyun. Önceden ısınmış fırında kurabiyelerin rengi dönene kadar pişirin. Royal için 2 tane büyük yumurta akını bir fiske tuzla çırpmaya başlayın. Pudra şekerini azar azar ilave edip çırpın. Katı ve biraz akıcı bir kıvam alana kadar pudra şekeri ekleyip çırpmaya devam edin. Sıkma torbasına veya yağlı kağıttan huni yapıp royali ona doldurun. Soğuyan kurabiye duvarlarını royal ile birlikte yapıştırın. Tutması için bardakla destek yapın ve 1 gece böyle bekletin. Ertesi gün kalan 2 tane yumurta akını pudra şekeriyle tekrar çırpın. Evin çatısını yapıştırın. Ben 1 gece daha böyle beklettim  çatı kolay yapışıp kurusun diye. Daha sonra isteğiniz gibi şekerlemelerle süsleyin.

Herkese mutlu yıllar dilerim. Gönlünüzden yüreğinizden geçen bütün dilekleriniz gerçekleşsin.

ÖRGÜ MİLFÖY

Malzemeler

10 tane milföy hamuru

1 çorba kasesi beyaz peynir

yarım demet maydanoz

1 tane yumurta

çörek otu

Yapılışı

Yumuşayan milföylerin iki kenarından ortaya fazla yanaşmadan bıçakla ince ince kesin. Yukarıdan iki tane parçayı dik olarak ortaya getirin, tekrar alttaki milföyden iki parçayı ortaya dik getirin. Ortada çanak gibi birleştirin. Ortasına beyaz peynir, maydanoz ve 1 yumurta akını karıştırıp koyun. Kenarlarlardaki kestiğiniz milföyleri ortaya doğru birleştirin. Üzerine yumurta sarısı ve çörek otu serpip, önceden ısınmış fırında pişirin.

ZEYTİNLİ TUZLULAR

Malzemeler

250 gr margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı mahlep
2 tane yumurta (birinin sarısı üzeri için)
alabildiği kadar un

ayrıca

1 çorba kasesi zeytin

çörek otu

Yapılışı

Oda ısısında yumuşamış margarine sıvıyağ, tuz, mahlep, yumurta ve unu ekleyip ele yapışmayan yumuşak bir hamur hazırlayın. Hamuru 20 dakika dinlendirin. Hamuru streç film arasında hafif unlayarak açın. Kare parçalara kesin. İçine zeytin koyup üçgen kapatın ve yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. Önceden ısınmış fırında pişirin.

MİLFÖY TOPLARI

Malzemeler

10 tane milföy

1 çorba kasesi peynir

1 yumurta akı

susam

Yapılışı

Yumuşayan bir tane milföyden bardakla yuvarlak çıkarın. Ortasına peynir koyup elinizle büzdürüp yuvarlayın. Önce yumurta akına sonra susama bulayıp yağlanmış tepsiye dizin. Diğer milföylerede aynısını yapın. Önceden ısınmış fırında pişirin.

SÜTLÜ AŞURE

 

Malzemeler

1 kilo aşurelik buğday
2 su bardağı süt
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kurufasulye
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı üzüm
1 su bardağı doğranmış kayısı
1 su bardağı doğranmış incir
2 tane portakal kabuğu
3 tane elma
2 yemek kaşığı gül suyu
4 kilo toz şeker
ayrıca
kayısı
kuşüzümü
file antep fıstığı
dövülmüş fındık
bütün fındık
hindistan cevizi
tarçın
Yapılışı
Fasulyeyi ve nohutu 1 gece önceden ıslatın. Aşurelik buğdayıda 10 dakika haşlayıp süzün. Tekrar üzerini geçecek kadar su koyup buğdayıda 1 gece bekletin. Buğdayı ocağa koyup haşlayın. Haşlanmış nohutu ve kurufasulyeyi buğdaya katın. 1 bardak pirinci çok az haşlayıp onuda tencereye boşaltın. Portakal kabuğunu ilave edin. Dibinin tutmaması için sürekli karıştırın. Diğer tarafta inciri, üzümü ve kayısıyı ayrı ayrı haşlayın. Aşure biraz katılaşmaya başlayınca 1 kilo şekeri üzerine dökün. 10-15 dakika pişirin. Şekeri birden dökmeyin içindeki baklagiller sıkışmasın. Üzüm, elma ve kayısıyıda tencereye alın. 3 kilo şekeride ilave edin. Su ve süt ilavesiyle kıvamı isteğe göre ayarlayın. Gül suyunu ilave edin. Göz göz oluncaya kadar kaynatın. Ocaktan almaya yakın inciride katıp bir taşım daha kaynatın. Üzerini isteğe göre süsleyin.

KALPLİ SOSİS

Malzemeler

2 tane uzun sosis

2 tane yumurta

sıvıyağ

pulbiber

Yapılışı

Sosisi ikiye bölün ama tam kesmeyin. Ters çevirip ucuna kürdan takın. Teflon tavaya çok az sıvıyağ koyup sosisi biraz kızartın. Ortasına yumurta kırıp pişirin. Pulbiber serpip servis yapın.

AMASYA ÇÖREĞİ

Malzemeler
3 çorba kasesi un
1 paket yaşmaya
1 çorba kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
alabildiği kadar ılık su
içi için
2 su bardağı ince çekilmiş ceviz
1 su bardağı sıvıyağ
Yapılışı
Mayayı 1 su bardağı ılık suda eritin. Tüm malzemeyi karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. 2 saat dinlendirin. Hamuru 4 parçaya ayırın. Bir bezeyi elinizle hafifçe açın. Cevizli yağdan gezdirin. Diğer hamuruda elinizle açıp cevizli harcın üzerine yayın. 4 bezeyede aynı işlemi uygulayın. Elinizle hafifçe bastırın. Uzun şeritler halinde kesip rulo yaparak inceltin. Yağlanmış tepsiye yerleştirin. Kızgın fırında pişirin.

ISPANAKLI PEYNİRLİ MİLFÖY MUSKALARI

Malzemeler

20 tane milföy hamuru

1 kg ıspanak

2 tane yumurta

2 tane soğan

100 gr beyaz peynir

100 gr tulum peyniri

100 gr kaşar peyniri

tuz

karabiber

sıvıyağ

Yapılışı

Soğanı yemeklik doğrayıp iki yemek kaşığı sıvıyağda biraz pembeleştirin. Ispanakları irice doğrayıp 1 çay kaşığı tuz ilave edip elinizle ovun. Suyunu sıkıp ıspanakları soğanın içine atıp 2-3 dakika kavurup ocaktan alın. Soğuyunca içine peynirleri, karabiberi ve 2 tane yumurta akını ilave edip karıştırın. Yumuşayan milföyleri çok az unla biraz kare şeklinde büyütün. İç harçtan ortalarına koyup üçgen kapatın. Kenarlarına çatalla bastırın. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin önceden ısınmış fırında pişirin.

SAHLEPLİ CAPPUCİNOLU KURABİYE

Malzemeler

1 tane yumurta
150 gr pudra şekeri

4 yemek kaşığı süt
150 gr yumuşamış margarin
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

2 tatlı kaşığı sahlep tozu

2 tatlı kaşığı cappucino

2 tatlı kaşığı kakao
alabildiği kadar un
Yapılışı

Cappucino ve kakao hariç tüm malzemeleri karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. Hamurun yarısına kakao ve cappucino katıp tekrar yoğurun. Hamurları streç filme sarıp yarım saat buzdolabında dinlendirin. Hamuru streç film arasında biraz unlayarak açın. Kalıpla şekiller çıkarıp yağlanmış tepsiye dizin. Önceden ısınmış fırında pişirin.

MİLFÖYDE YUMURTA

 

Malzemeler

5 tane milföy

5 tane yumurta

sucuk

sosis

kaşar peyniri

tuz

toz pulbiber

Yapılışı

Yumuşayan milföyleri muffin kalıplarına tek tek yerleştirin. Kenarlarını bastırın, içine sucuk, sosis ve kaşar peyniri dilimleri koyun. Üzerlerine bir tane yumurta kırın, çok az tuz ve toz biber serpin. Önceden ısınmış fırında pişirin.

ISPANAKLI PASTIRMALI YUMURTA

Malzemeler

yarım kilo ıspanak

6 dilim pastırma

1 tane soğan

1 çorba kaşığı sıvıyağ

3 tane yumurta

tuz

Yapılışı

Ispanakları kendi buharında haşlayıp fazla suyunu sıkın. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavurun. İnce doğradığınız pastırma ve ıspanağı ekleyip 4-5 dakika kavurun. Aralıklar açıp yumurtayı kırın. Tuzunu serpip pişirin.

PATATESLİ BULGUR KÖFTESİ

Malzemeler

3 tane haşlanmış patates

1 su bardağı bulgur

1 tane soğan

1/2 çay bardağı sıvıyağ

1/2 demet maydanoz

tuz

karabiber

pulbiber

kimyon

1/2 limon suyu

Yapılışı

Patatesi haşlayıp ezin. Bulguru sıcak suda ıslatın. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavurun. Maydanozları ince doğrayın. Tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun. Elinizle sıkıp köfte şekli verip servis tabağına alın.

SAĞAN MANTISI

Malzemeler

2 su bardağı un

2 tane yumurta

1 çay kaşığı tuz

alabildiği kadar su

içi için

2 tane soğan

300 gr kıyma

1 yemek kaşığı sıvıyağ

tuz

karabiber

ayrıca

1 çorba kasesi sarımsaklı yoğurt

1 çorba kaşığı tereyağ

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı

Tüm malzemeleri karıştırıp kulak memesi yumuşaklığından daha sertçe bir hamur yapın. Hamuru 2 beyeze ayırın. Soğanı rendeleyip sıvıyağda kavurun. Kıymayı, tuzu ve karabiberi katıp suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Hamuru bıçak sırtı kalınlığında açın iç malzemeden serpip sıkıca bir rulo yapın. İki parmak enliliğinde kesip tepsiye dizin. Üzerlerine biraz yağlı su gezdirip kızgın fırında pişirin. Sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış yağlı biber gezdirin.

PEKMEZ KUYMAĞI

Malzemeler

3 yemek kaşığı tereyağ

4 yemek kaşığı pekmez

alabildiği kadar un

ceviz

Yapılışı

Tereyağını eritip pekmezi katın. Kaynamaya başlayınca azar azar un ekleyin. Un helvası kıvamını alncaya kadar un eklemeye devam edin. Topak topak ayrılması lazım. İstediğiniz kıvama gelince 5 dakika daha kavurup servis tabağına alıp cevizleri dizin.

Not: Benim çorba kaşığı ölçülerime göre 1 kaseye yakın un kullandım.