SOFRADAN HEDİYE

 

Sofra dergisinden bu hafta çok güzel bir hediye aldım. Sofra Özel Tatlılar kitabı. Beni çok mutlu eden bir hediye. Hala bakmaya doyamadığım bir kitap. Kendilerine çok teşekkür ederim.
Artık sofranında bir interneti var.
Sofra

BİSCOTTİ

Malzemeler
1 su bardağı pudra şekeri
2 su bardağı un
1 su bardağı kuru meyve
3 tane yumurta
100 gr tereyağ
Yapılışı
Yumuşamış tereyağını pudra şekeri ile çırpın. Teker teker yumurtaları katın. Ilık suda beklettiğiniz kuru meyveleri una katın. Cıvık kurabiye hamuru gibi olsun. Yağlanmış baton kalıba dökün. 180 derece fırında 25 dakika pişirin. Soğutup dilimleyin. Tepsiye dizin. 160 derece fırıda 10 dakika pişirin.

VOLOVAN

Malzemeler
10 adet milföy hamuru

1 adet soğan
sucuk
tuz
karabiber
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 tane yumurta
Yapılışı
Sıvıyağda yemeklik doğranmış soğanı hafif pembeleştirin. Küçük doğranmış sucuğu katıp kavurun. Tuzunu ve karabiberini katın. Milföylerden büyük bir kalıpla yuvarlaklar çıkarın. Ardından yarısının ortasından halkalar çıkarın. Yumurta akı sürüp yapıştırın. Ortasına harçtan koyun. Yumurta sarısı sürün. Kızgın fırında pişirin. Fırından aldıktan sonra kaşar peyniri serpin.

ÖDÜL 8

Sevgili arkadaşlarım,
urfatutkunu
anneminkiziyim
bana bu güzel ödülü layık gördüler.
Beni çok mutlu ettiler. Kendilerine tekrar çok teşekkür ederim. Bende bu ödülü beni ziyaret eden ve benim ziyaret ettiğim bütün arkadaşlarıma yolluyorum.

LANDÜŞE

Malzemeler
4 çorba kaşığı margarin

1/2 su bardağı pudra şekeri

1,5 su bardağı un

2 tane yumurta

1 paket vanilya

kakao

ayrıca

1 paket bitter çikolata

hindistan cevizi

renkli şekerler

marmelat

Yapılışı

Margarin ve pudra şekerini kabarıncaya kadar çırpın. Yumurtaları kırıp tekrar çırpın. Un ve vanilyayı ekleyin yoğurun. Gerekirse un ilavesi yapın. Hamurun yarısına kakao katıp karıştırın. Karışımı sıkma torbasına doldurun. Şekil vererek yağlanmış tepsiye sıkın. Önceden ısınmış fırında kurabiyeleri fazla pembeleştirmeden pişirin. Kurabiyeler soğuyunca arasına marmelat sürüp iki taneyi birbirine yapıştırın. Bitteri benmari usulü eritin. Kurabiyelerin ucunu batırıp hindistan cevizine ve renkli şekerlere batırın.

Çok lezzetli ve pastane kurabiyesi tadındadır. Kurabiyeyi yapıp kavanoza koyun hiç hava almazsa 3-4 hafta saklanabilir.

YUFKALI ÇITIR SALATA

Malzemeler
1 adet yufka
1 kutu ton balığı
1/2 demet maydanoz
1/2 demet taze soğan
3 adet domates
2 adet salatalık turşusu
1 kutu konserve mısır
sosu için
1 çorba kaşığı mayonez
2 çorba kaşığı nar ekşisi
2 çorba kaşığı sıvıyağ
Yapılışı
Yufkayı elinizle parçalayıp tepsiye alın. Kızgın fırında pişirin. Maydanozu ve taze soğanı ince ince kıyın. Turşuyu ve domatesi doğrayın. Tüm malzemeleri karıştırıp servis tabağına alın. Sosunu karıştırıp üzerine dökün. Yufkaları üzerine serpiştirin.

TAGLİATELLE

Malzemeler
6 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
alabildiği kadar un
Yapılışı
Yumurtaları kırıp tuzla çırpın. Ununu ekleyip sertçe bir hamur yapın. 20 dakika bekletin. Merdane yardımıyla yarım santim kalınlığında açın. 1 saat kadar bekletin. Rulo şeklinde sarın. Keskin bir bıçakla kesin. Şeritleri ayırıp kurumasını bekleyin.

YOĞURTLU PATATES ÇORBASI

Malzemeler
4 adet patates
200 gr kuşbaşı et
2 su bardağı yoğurt
1 çorba kaşığı un
1 yumurta sarısı
1 çorba kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı nane
tuz
Yapılışı
Kuşbaş eti ince ince doğrayın. Üzerine 3 litre su ekleyip etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Paatesleri küp küp doğrayın. Etlerin içine katıp patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Ayrı bir yerde unu, yumurtayı ve yoğurdu çırpın. Çorbanın suyundan alıp ılıştırın. Çorbaya katıp pişirin. Tuzunu katın. Tereyağını kızdırıp naneyi katın. Çorbanın üzerine gezdirin.

KARNIYARIK BÖREĞİ

Malzemeler
3 adet yufka

250 gr kıyma

1 çorba kaşığı salça

1 çorba kaşığı sıvıyağ

1 tane soğan

1 yumurta sarısı

tuz

karabiber

ayrıca

domates

sivribiber

sosu için

100 gr margarin

1 su bardağı süt

Yapılışı

Sıvıyağda soğanı kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu çekinceye kadar pişirin. Tuzunu, karabiberini ve salçayı katın. Margarini eritip sütle karıştırın. Yufkayı serip üzerine sütlü yağ gezdirip dörde bölün. İç malzemeden serpip sigara böreği gibi sarın. Ortasına çizik atıp domates ve biber yerleştirin. Diğer yufkalarada aynı işlemi uygulayın. Yağlanmış tepsiye dizin. Yumurta sarısı sürüp kızgın fırında pişirin.

KİBRİT KEBABI

Malzemeler
300 gr kıyma
2 adet soğan
6 adet sivribiber
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı salça
tuz
karabiber
kekik
5 adet patates
1 çorba kasesi sarımsaklığı yoğurt
kızartmak için
sıvıyağ
Yapılışı
Patatesleri soyup ince ince doğrayın. Bol sıvıyağda kızartın. 2 çorba kaşığı sıvıyağda yemeklik doğranmış soğanları kavurun. Sırasıyla kıymayı, biberi, salçayı ekleyip kavurun. Tuzunu ve baharatını katın. Patatesleri servis tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu dökün. Kavurduğunuz kıymayı yerleştirin.

YUFKALI TAHİN

Malzemeler
2 adet yufka

2 kahve fincanı tahin

1 kahve fincanı sıvıyağ

1 kahve fincanı fındık

1 kahve fincanı toz şeker

1 tane yumurta sarısı

susam

Yapılışı

Bir yufkayı tezgaha serin. Üzerine tahin, sıvıyağ, fındık ve toz şekeri serpip katlayın. Yağlanmış tepsiye yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin. Diğer yufkayada aynı işlemi uygulayın. Kızgın fırında pişirin.

KAHVALTI TABAĞI

Kahvaltı için değişik ve hoş bir sunum olabilir, sizlerle paylaşmak istedim.

SUSAMLI SALATA

Malzemeler

1 adet lollorosso
1 yemek kaşığı kuru üzüm
1 çay fincanı ceviz
2 yemek kaşığı susam
kaşar peyniri
çeri domates
1 tane yeşil biber
1 tane kırmızı biber
bir tutam maydanoz
1-2 tane taze nane
mısır
havuç
sosu için
mayonez
zeytinyağ
nar ekşisi
tuz
köri
toz biber
pulbiber
Yapılışı
Yıkanmış lollorossoyu elinizle koparıp servis tabağına alın. Susamı teflon tavada yağsız olarak kavurup kaseye alın. Havucu ve biberleri doğrayın. Bütün malzemeyi servis tabağına alın. Sos malzemelerini bir bardakta karıştırıp salatanın üzerine gezdirin. Kavrulmuş susamıda salatanın üzerine gezdirip servis yapın.

LİMONLU BİSKÜVİ PASTASI

Malzemeler
1 kilo süt

1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
2 tane limon kabuğu rendesi
50 gr margarin
3 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı mısır nişastası
2 tane yumurta sarısı
2 paket kakaolu bisküvi
Yapılışı
Süt, şeker, margarin, un, yumurta ve nişastayı karıştırıp muhallebi kıvamında pişirin. Ocakdan almaya yakın limon kabuğu ve vanilyayı katın. Bisküviyi tepsiye dizin. Üzerine muhallebiden dökün. Malzeme bitene kadar bu işleme devam edin. Kalan bisküvileri robottan geçirip tatlıyı süsleyin.

KABAKLI PİLAV

Kabaklı pilav genelde Karadeniz Bölgesinde ve özellikle Rize de çok yapılan bir pilavdır.

Malzemeler
yarım kilo bal kabağı
1,5 su bardağı pirinç
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağ
yarım çay kaşığı tuz
Yapılışı
Kabakları ince ince doğrayın. Pirinci yıkayıp süzün. Tereyağını tencerede eritin. Pirinçleri ve kabağı kat kat tencereye yığın. Toz şeker, tuz ve suyunu ekleyin. Kısık ateşte kabak ve pirinç yumuşayana kadar pişirin.

BOŞNAK MANTISI

Malzemeler
4 su bardağı un

1 çay kaşığı tuz

alabildiği kadar su

1 paket eritilmiş margarin

içi için

5 adet soğan

300 gr kıyma

tuz

karabiber

Yapılışı

Un, su ve tuz ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. Hamuru 5 parçaya bölün. Unlayarak servis tabağı büyüklüğünde açın. Aralarına yağ sürüp üst üste dizin. En üstünü yağlamayın. Merdane ile bıçak sırtı kalınlığında açın. Soğanları ine ince doğrayıp tuzla ovun. Kıymayı ve karabiberi katın. Hamurları kare kesin. İç malzemeden koyup kapatın. Yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine kalan yağı gezdirin. Kızgın fırında pişirin. İsterseniz sarımsaklı yoğurtla servis yapın.

HAMSİ KUŞU

Malzemeler
yarım kilo hamsi
1 çay bardağı galeta unu
2-3 diş sarmısak
10 dal dereotu
3-4 adet taze soğan
yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
tuz
ayrıca
1 su bardağı un
3 adet yumurta
kızartmak için
sıvıyağ
Yapılışı
Hamsilerin kılçıklarını çıkarıp yıkayın ve süzgeçe alın. Sarımsağı, dereotunu, taze soğanı ve maydanozu kıyın. Galeta ununu, tuz ve karabiberide ekleyip karıştırın. 1 tane balığın içine bu karışımdan 1 tatlı kaşığı kadar koyup kapatın. Hamsiler bitene kadar bu işleme devam edin. Hazırlanan hamsi kuşlarını önce una, sonra çırpılmış yumurtaya bulayın. Kızgın sıvıyağda arkalı önlü kızartın. Sıcak servis yapın.

SÜRPRİZ KURABİYE

Malzemeler
1 paket yumuşak margarin
1 su bardağı pudra şekeri
2 tane yumurta
2 yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
alabildiği kadar un
içi için
2 su bardağı hindistan cevizi
1 yumurta akı
yarım su bardağı pudra şekeri
ayrıca
1 paket bitter çikolata
1 paket beyaz çikolata
1 paket frambuazlı çikolata
file fındık
toz antep fıstığı
hindistan cevizi
Yapılışı
Hamuru için tüm malzemeyi karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. İçi için tüm malzemeyi karıştırıp yoğurun. Gerekirse hindistan cevizi veya yumurta akı ekleyebilirsiniz. Hamurdan parçalar koparıp elinizle açın, içine hindistan cevizli karışımdan koyup elinizle yuvarlayın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısınmış fırında pişirin. Bitter çikolata, beyaz çikolata ve frambuazlı çikolatayı benmari usulü eritin. Soğuyan kurabiyeleri çikolatalara batırın. Antep fıstığına, hindistan cevizine ve file fındığa batırın. Çikolataların donmasını için bir tepsiye dizin. 1 gün dinlendirirseniz daha lezzetli oluyor.

KIRMA BÖREK

 

Malzemeler
4 adet yufka

1 çorba kasesi beyaz peynir

sosu için

1 su bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvıyağ

2 tane yumurta

Yapılışı

1 yufkayı tezgaha yayın. Üzerine peynir serpin. Elinizle hafifçe büzdürün. Yağlanmış tepsiye yerleştirin. Diğer malzemelerede aynı işlemi uygulayın. Yoğurt, yumurta ve sıvıyağı karıştırıp böreğin üzerine dökün. Üzeri kızaranana kadar pişirin.

HAVUÇLU KESME ERİŞTE ÇORBASI

Malzemeler
1 çorba kasesi erişte

2 adet havuç

2 çorba kaşığı sıvıyağ

2 su bardağı yoğurt

1 yumurta sarısı

1 yemek kaşığı un

1 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı tereyağ

1 tatlı kaşığı nane

Yapılışı

2 çorba kaşığı sıvıyağı kızdırın, rendelenmiş havuçları kavurun, üzerine 2 litre sıcak su ekleyip kaynatın. Erişteyi ekleyip erişteler yumuşayıncaya kadar pişirin. Yoğurdu, yumurtayı ve unu çırpıp, çorbanın suyundan alıp ılıştırın. Yavaşça çorbaya ekleyin. Karıştırarak kaynamasını bekleyin. Tuzunu katıp 5 dakika kadar pişirin. Tereyağını kızdırıp naneyi içine atın. Çorbanın üzerine geçdirin.

KÖRİLİ PATATES SALATASI

Malzemeler
4 adet patates

1 çay kaşığı köri

1 çay kaşığı tuz

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı mayonez

1/2 demet maydanoz

Yapılışı

Patatesleri soyup küp küp doğrayın. Tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzüp soğumasını bekleyin. Maydanozları ince ince doğrayın. Diğer malzemeleride ekleyip karıştırın.

KOSTÜMLÜ TAVUK

Malzemeler
6 adet tavuk baget
6 adet milföy
1 yumurta sarısı
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı
Tavuk bagetlerini tuzlu suda haşlayın. Soğuyan bagetlerin derisini soyun. Yumuşamış milföyleri elinizle hafifçe açın. Tavukları yerleştirip sarın. Katlama yeri alta gelicek şekilde yağlanmış tepsiye yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürün. Kızgın fırında üzeri kızarana kadar pişirin.