MİLFÖYLÜ SOSİS SARMALARI

Malzemeler
5-6 tane uzun sosis
milföy
1 tane yumurta sarısı
çörek otu
Yapılışı
Milföyü uzun şeritler halinde kesin. Sosisleri milföy şeritleriyle biraz aralıklıklar bırakarak sarın. Milföylü kısımlara yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Kızgın fırında pişirin.

PEYNİRLİ FIRIN EKMEK

Malzemeler

1 tane ekmek
1 çorba kasesi beyaz peynir
1 yumurta
kekik
çeri domates
sivribiber
tereyağ
Yapılışı
Ekmekleri ince ince dilimleyin. Üzerlerine çok az tereyağ sürün. Peyniri bir kaba alıp ezin. İçerisine 1 tane yumurtayı kırıp karıştırın. Ekmeklerin üzerine peynirli karışımı sürün. Kekik serpin. Domates ve biberle süs yapın. Önceden ısınmış fırında 10-15 dakika tutup servis yapın.

ZEYTİNLİ YUFKA CİPSİ

Malzemeler
2 tane yufka
zeytin ezmesi
pulbiber
kekik
1-2 yemek kaşığı sıvıyağ
Yapılışı
Zeytin ezmesinin içerisine pulbiber, kekik ve sıvıyağı koyup karıştırın. Yufkanın birini düz bir zemine serin. Üzerine zeytinli karışımdan sürün. Diğer yufkayı üzerine kapatın. Elinizle biraz bastırın. Kareler kesip yağlanmış tepsiye dizin. Üst üste fazla koymayın. Fırında hafif kızarıncaya kadar pişirin.

AYVA REÇELİ

Malzemeler
1 kilo ayva

1,5 kilo toz şeker
4 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu
Yapılışı
Ayvaları yıkayıp kabuklarını soyup ufak ufak doğrayın. 4 su bardağı suyu tencereye koyun. Ayvaları ekleyip ayvalar yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlandıktan sonra kevgirle sudan alın. Ayvaları haşladığınız suya tozşekeri ekleyin. Biraz katılaşana kadar kaynatın. Ayvaları ekleyip reçel kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan almaya yakın limon suyunu ilave edin.

KAVURMALI GÖZLEME

Malzemeler
500 gr un
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru maya
alabildiği kadar ılık su
iç için
1 çorba kasesi kavurma
2 adet soğan
1 çorba kaşığı sıvıyağ
tuz
karabiber
üzerine sürmek için
tereyağ
Yapılışı
Soğanları ince doğrayıp sıvıyağda kavurun. İnce doğranmış kavurmaları katıp karıştırın. Tuz ve karabiberini ekleyin. Hamur için tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun. Hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp yuvarlayın. Oklavayla açın. İç malzemesinden yarısına koyup diğer yarısını üzerine kapatın. Saçta pişirin. Üzerine tereyağ sürün.

YÜZLÜ KURABİYELER

Malzemeler
2 tane yumurta

1 su bardağı toz şeker

6 yemek kaşığı süt

150 gr yumuşamış margarin

4 yemek kaşığı sıvıyağ

1 paket vanilya

yarım paket kabartma tozu

alabildiği kadar un

ayrıca

kakao

kırmızı gıda boyası

sarı gıda boyası

Yapılışı

2 tane yumurta, tozşeker ve sütü mikserle çırpın. Şeker eriyince yumuşamış margarin ve sıvıyağı ilave edip 1-2 dakika daha çırpın. Un, vanilya ve kabartma tozunu ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamurdan parçalar koparın kakao ve gıda boyasıyla renklendirin. Beyaz hamuru merdaneyle düz bir zeminde açın. Yuvarlak kalıpla şekil çıkarın. Gıda boyası ve kakaoyla renklendirdiğiniz hamurla yüzler yapın. Önceden ısınmış fırında kurabiyeler hafif pembeleşinceye kadar pişirin.

ARPACIK SOĞANLI KÖY MANTARI

Malzemeler
1 kilo pestik mantarı

20-25 adet arpacık soğan
1 çorba kaşığı tereyağ
tuz
karabiber
kekik
Yapılışı
Mantarları yıkayıp büyüklüğüne göre dörde veya beşe bölün. Arpacık soğanların kabuklarını soyup hafif tereyağında soteleyin. Mantarını, tuzunu ve baharatını katın. Mantarlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Bu mevsimde yağan yağmurlardan sonra ormanda mantarlar oluyor. Ama mutlaka bilen biri tarafından toplanmalı. Yoksa başka zehirli mantarlar toplanabilir. Kültür mantarına göre tadı daha lezzetli.

ERİK SUYU

Malzemeler
1 kilo kırmızı erik
3 litre su
4 kepçe toz şeker
Yapılışı
Erikleri yıkayıp tencereye koyun. Üzerine suyu ilave edip ocağa koyup kaynatın. Erikler iyice yumuşayınca posasını tel süzgeçten geçirip suyunu tekrar tencereye alın. Toz şekeri ilave edip 20-25 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.

PEPEÇURA

Malzemeler
3 kilo siyah kokulu üzüm
yarım su bardağından biraz fazla mısır unu
yarım su bardağından biraz fazla beyaz un
1,5 su bardağı toz şeker
Yapılışı
Üzümü yıkayıp salkımlarıyla birlikte tencereye alıp ocağa koyun. Üzüm dağılana kadar ocakta kaynatın. Temiz bir tülbentten geçirip suyunu posasından ayırın. Suyunu tekrar tencereye alıp ocağa koyun. Mısır unu, beyaz un ve tozşekeri ilave edip kaynatmaya devam edin. Muhallebi kıvamına gelene kadar kaynatın. (katılığını kendinize göre ayarlayın, isterseniz biraz daha mısır unu ve beyaz un ilave edebilirsiniz.) Ocaktan alıp kaselere paylaştırın. Buzdolabına koyun.
Pepeçura genelde Karadeniz yöresinde yapılan bir tatlı türüdür. Üzümler bizim kendi bahçemizden.

KARNIYARIK

Malzemeler
8 tane patlican
2 tane domates
3-4 adet sivribiber
2 adet soğan
2 yemek kaşığı sıvıyağ
350 gr kıyma
1 yemek kaşığı salça
yarım demet maydanoz
tuz
karabiber
kızartmak için
sıvıyağ
Yapılışı
Patlicanları alacalı soyup tuzlu suda 15-20 dakika bekletin. Soğanı yemeklik doğrayıp, sıvıyağda kavurun. Kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Bir adet domates ve bir adet sivribiberi ince ince kıyıp ilave edin. Yarım yemek kaşığı salça, tuz ve baharatını ilave edip karıştırın. Ocaktan aldıktan sonra ince doğranmış maydanozu ilave edin. Patlicanları kızartıp tepsiye dizin. İçini yarıp iç harçtan koyun. Üzerine domates ve sivribiber koyun. 2 bardak sıcak suya kalan salçayı ilave edip karıştırın. Tepsiye döküp fırınlayın.

GÜLLÜ BAKLAVA

Malzemeler
1 tane yumurta

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvıyağ

yarım çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı sirke

alabildiği kadar un

içi için

dövülmüş fındık

ayrıca

buğday nişastası

150 gr tereyağ

şerbeti için

3 su bardagi su

2 su bardagi seker

1 tatli kasigi limon suyu

Yapılışı

Şerbeti hazırlayıp soğumaya bırakın. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. Cevizden biraz daha küçük bezelere ayırın. Bezeleri 10 dakika dinlendirin. Nisaşta ile servis tabağı büyüklüğünde açın. Üzerine fındık serpin. Önce üstten ve alttan ortaya doğru büzün, sonrada yanlardan yine ortaya doğru büzün. Katları teker teker ortaya doğru katlayın. Katlanan yer alta gelecek sekilde tepsiye dizin. Üzerine tereyağı eritip dökün. Önceden ısıtılmış fırında pisirin. Pişen tatlılar biraz ılınınca üzerine soguk serbeti dökün.

KARIŞIK KURU DOLMA

Malzemeler

20 adet kuru patlican
20 adet kuru biber
3 adet soğan
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı nane
tuz
karabiber
yenibahar
pulbiber
5 diş sarımsak
Yapılışı
Soğanı yemeklik doğrayın. Sarımsağı ince ince kıyın. Tüm malzemeleri karıştırın. Biraz su ekleyip malzemenin birbirini tutmasını sağlayın. Kuru patlicanları ve biberleri biraz haşlayıp süzün. İçlerine iç malzemeden yarılarına gelecek kadar doldurun. Tencereye birbirlerine uçları değicek şekilde dizin. Üzerine bir tabak kapatın. Üzerini aşmıcak şekilde sıcak su dökün. Kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Not: Biraz iç harçtan kaldığı için onunlada yaprak sarması yaptık.

ŞEKERPARE

Malzemeler

4 su bardağı un
1 su bardağı irmik
3 tane yumurta
1 su bardağı toz şeker
250 gr margarin
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
şerbeti için
6 su bardağı su
5 su bardağı şeker
Yapılışı
Tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerine birer fındık batırın. Tüm malzeme bitene kadar bu işleme devam edin. Kızgın fırında pembeleşinceye kadar pişirin. Sıcak tatlıya soğuk şerbeti dökün.

TAZE KEKİKLİ PİRZOLA

Malzemeler
15 adet pirzola

1 çorba kaşığı tereyağ
5-6 dal taze kekik
3-4 adet domates
5-6 adet sivribiber
tuz
karabiber
Yapılışı
Pirzolaları tereyağında kızartın. Domateslerin kabuklarını soyup dörde bölün. Biberlerin çekirdeklerini çıkartıp ikiye bölün. Kızaran pirzolaların üzerine domatesleri, biberleri ve taze kekiği yerleştirin. Tuzunu ve karabiberini katın. Kısık ateşte 10-15 dakika pişirin.

BÖĞÜRTLEN KOMPOSTOSU

Malzemeler

2 çorba kasesi böğürtlen
3 kepçe toz şeker
3 litre su
Yapılışı
Böğürtleni yıkayıp tencereye koyun. Üzerine 3 litre suyu ilave edin. Kaynamaya başlayınca toz şekerini ilave edip karıştırın. 20-25 dakika daha kaynatıp ocakta alın.

KIYMALI LAVAŞ

Malzemeler
yarım paket lavaş

250 gr kıyma

2 adet soğan

1 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı salça

tuz

karabiber

150 gr tereyağ

Yapılışı

Soğanı yemeklik doğrayın. 1 yemek kaşığı sıvıyağda kavurun. Kıymayı katın, suyunu çekinceye kadar pişirin. Salçasını, tuzunu ve karabiberini katıp karıştırın. Lavaşları tepsiye dizin. Lavaşın üzerine kaynar suyu üzerini hafif yüzlücek kadar gezdirin. Üzerine bir kapak kapatın tepsideki fazla suyu hafif eğerek süzün. Çatal yardımıyla lavaşları havalandırın, biraz karıştırın. Kıymayı üzerine katın.

Lavaşla kıymayı birbirine karıştırın. Tereyağını eritip üzerine döküp servis yapın.

Not: Lavaş yufkadan biraz daha uzun, dar ve daha kalın açılmış yufka. Ekmek fırınlarında çok iyi kurutuluyor. Yukarıdaki resimdeki gibi kırılıp paketleniyor. Bu haliyle çıtır çıtır bile yeniyor. Genelde Trabzon ve Gümüşhane yörelerinde biliniyor. Bir nevi yufkadan biraz daha kalın açılmış kurutulmuş yufka diyebilirim. Biz paketin yarısını yaptık, 3 kişiye göre.

PUDİNG KATLARI

Malzemeler
1 paket kakaolu fındık aromalı puding
1 paket böğürtlen aromalı puding
1 paket çilekli puding
1 paket muzlu puding
3 litre süt
vişneli pelte için
2 su bardağı vişne suyu
3 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
limonlu pelte için
2 tane limon
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
5 yemek kaşığı toz şeker
üzeri için
hindistan cevizi
damla çikolata
Yapılışı
Vişneli pelte için mısır nisaştasını 2-3 yemek kaşığı vişne suyuyla inceltin. Vişne suyunu ocağa koyun. Toz şeker ilave edin. Kaynamaya başlayınca nişastasını yavaş yavaş ekleyip sürekli karıştırın. Fokurdamaya başlayınca ocaktan alıp kaselerin dibine biraz koyun. Pudingleri sırasıyla üzerlerindeki tarife göre pişirip kaselere paylaştırın. Limonlu pelte için limonun kabuklarını rendeleyip suyunu sıkın. Nişastayı çok az suyla inceltin. Tencereye su, limon suyu, tozşekeri ilave edin. Kaynamaya başlayınca limon kabuğunu ve nişastayı yavaş yavaş döküp muhallebi kıvamında pişirin. Kaselere paylaştırın. Soğuduktan sonra hindistan cevizi ve damla çikolatayla süsleyip buzdolabına koyun.
Bu ölçülerden çok fazla kase çıkıyor. Pudingleri tek tek pişirin. Kasedeki puding donmazsa üzerine döktüğünüz pudingle karışırıyor.

PİDE PİZZASI

Malzemeler
1 tane ramazan pidesi
1,5 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı ketçap
kekik
pulbiber
sosis
sucuk
mısır
sivri biber
kaşar peyniri
Yapılışı
Bir kasede salça, ketçap ve baharatları karıştırın. Pidenin üzerine salçalı karışımı sürün. Üzerine sucuk, sosis, mısır ve biberi dizin. Bolca kaşar peyniri serpin. Kaşar peyniri eriyene kadar fırında tutun.

KAZAN KEBABI

Malzemeler
4 adet patlican

250 gr kıyma
1 tane soğan
1 diş sarımsak
3 tatlı kaşığı salça
1 kahve fincanı su
2 çorba kaşığı sıvıyağ
tuz
karabiber
yenibahar
kekik
Yapılışı
Patlicanların saplarını kesip alacalı soyun. Kabuklu kısmı alta gelicek şekilde düz bir zemine dizin. Alacalı kısımlarına bıçakla aralıklı olarak verev kesikler atın. Kıymayı bir kaba alın, üzerine ince kıyılmış soğan, rendelenmiş sarmısak, tuz ve baharatlarını ekleyin. 1 kahve fincanı suda açtığınız salçayı da harca ekleyip yoğurun. Hazırladığınız harçtan cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp yuvarlak yassı köfteler hazırlayın. Köfteleri patlicanların kesik yerlerine yerleştirin. Tencerede 2 tatlı kaşığı salçayı sıvıyağında biraz çevirin. Patlicanları üzerine dizip tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 30-35 dakika pişirin.

SALATALIK TURŞUSU

Malzemeler
1 kilo kornişon salatalık
1 tatlı kaşığı limon tuzu
2-3 yemek kaşığı kaya tuzu
1 çay bardağı sirke
1 kafa sarımsak
aldığı kadar su
Yapılışı
Salatalıkları yıkayıp bir bidona koyun. Üzerine tuzunu, sarımsağını ve sirkeyi ilave edin. Suyunu salatalıkların hepsi içerisinde kalacak şekilde ilave edin. Kapağını kapatın. Bir iki gün sonra kontrol edin. Suyu azalmışsa biraz daha su ekleyin. Serin bir yerde 4-5 hafta içerisinde kullanıma hazır olur.
Kırmızı kapaklı kaptaki turşu olmuş ve kullanıma hazır. Sarı kapaklı turşu ise henüz bulanık ve daha olmamış. Turşu yapıldıktan sonra rengi bulanıklaşabilir paniklemeyin çünkü bu turşunuz olacak demektir.

 

 

SALAMURA PEYNİR

Malzemeler
Erzurum peyniri (tuzsuz çiğ peynir)
tuz
su
Yapılışı
Peyniri komşumuz Rize'den getirdi. Erzurum peyniri veya koleti peyniride deniyor. Tuzsuz çiğ peynir. Peyniri ancak salamura yaparak saklayabilirsiniz. Bizde tuz ve suyu karıştırıp peyniri bu bidona koyduk. Hiç bozulmadan bu tuzlu suyun içinde kalabiliyor.

KÖFTELİ PİLAV

Malzemeler

2 su bardağı pirinç
1 adet soğan
1 çay bardağı kuru üzüm
2 çorba kaşığı badem
2 çorba kaşığı tereyağ
2 çay kaşığı tuz
köftesi için
250 gr kıyma
1 dilim ekmek içi
1 adet soğan
tuz
karabiber
köfte baharı
kızartmak için
sıvıyağ
Yapılışı
Köftesi için soğanı rendeleyin, diğer malzemeleride katıp yoğurun. Küçük köfteler yapıp sıvıyağda kızartın. Pirinci tuzlu sıcak suda 20 dakika bekletin. Soğanı piyazlık doğrayın. Tereyağında kavurun. Bademleri ekleyip bir iki kez çevirin. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci katın, kuş üzümünü ve tuzunu ekleyin. 3 su bardağı sıcak su katıp kısık ateşte pişirin. Pilavı kalıba döküp servis tabağına çevirin. Ortasına kızarttığınız köfteleri koyup servis yapın.

MİLFÖY MANTISI

Malzemeler
10 adet milföy
200 gr kıyma
1 adet soğan
tuz
karabiber
1 yumurta sarısı
1 çorba kasesi sarımsaklı yoğurt
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı salça
Yapılışı
Soğanı rendeleyip bir çorba kaşığı sıvıyağda kavurun. Kıymayı ekleyip tuzunu ve karabiberini katın. Kıyma suyunu çekinceye kadar kavurun. Milföy yapraklarını dörde bölün, kıymalı harçtan içerisinine koyun. Uçlarını kapatın ters çevirip fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün. Kızgın fırında pişirin. Servis tabağına alın. Üzerine yoğurtlu sarımsak döküp, 1 çorba kaşığı sıvıyağda biraz kavurduğunuz salçayı döküp servis yapın.

KÖFTELİ PİDE

Malzemeler
1 tane ramazan pidesi
500 gr kıyma
3-4 dilim ekmek içi
1 adet soğan
tuz
karabiber
köfte baharı
kimyon
pulbiber
kekik
1 çorba kasesi sarımsaklı yoğurt
2 yemek kaşığı salça
2-3 çorba kaşığı sıvıyağ
sivribiber
2 çorba kaşığı tereyağ
Yapılışı
Köfte için ekmeği ufalayın, soğanı rendeleyin, tuz,karabiber,köfte baharı ve kimyonla köfteyi hazırlayın. Cevizden biraz daha küçük köfteler yapıp kızartın. Pideyi ufak ufak küpler halinde doğrayın. 2 çorba kaşığı sıvıyağda pideleri hafifçe kavurun. İçirisine pulbiber ve kekik katın. Sivribiberleri ikiye bölüp kızartın. Salçayı 1 yemek kaşığı sıvıyağda kavurun. Biraz su ekleyip sulandırın. Bir iki taşım daha kaynatın. Servis tabağına pideyi dizin. Üzerine salçalı sosu dökün. Onun üzerine yoğurtlu sarımsak gezdirin. Köfte ve biberleri dizin. En üzerinede kızdırılmış tereyağ gezdirin.

İFTARİYELİK TABAK

İftariyelik tabağını belki değişik bir sunum arayanlar için çektim. Hurmanın içine fıstık ve fındık koydum. Tereyağına kekik ve pulbiber katıp karıştırdım kalıba koyup ters çevirdim. Sarelle ve fıstık ezmesini kalıba koyup çıkardım. Kokulu üzüm ve incir koydum. Pişmaniye ve pestili çok severim tabağa onlardanda koydum. Herkes kendine göre hazırlayabilir tabiki. Ben değişik bir fikir olur diye bu şekilde sizlere sunmak istedim.

KIYMALI SİRON

Bu tarifimi gelibolu17 ev sahipliği yaptığı İftar Bereketi 3 etkinliğine gönderiyorum.

Malzemeler

yarım paket siron

200 gr kıyma

1 adet soğan

1 tatlı kaşığı salça

2 çorba kaşığı tereyağ

tuz

karabiber

pulbiber

sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

Sironları bir kaba dizin. Üzerine kaynar su dökün. Suyu çekmesini bekleyin. Tereyağında yemeklik doğranmış soğanı kavurun. Kıymayı ekleyin. Salçayı, baharatı ve tuzu ekleyin. Sironun üzerine yoğurtlu sarımsak dökün. Kavrulmuş kıymayı üzerine gezdirip servis yapın.

Not:Siron yöresel bir lezzet ama bir çok yörede de zaten bilinen birşey. Bu yüzden herhangi bir yer ismi yazmak istemiyorum.

UN HELVASI

Bu tarifimi gelibolu17 ev sahipliği yaptığı İftar Bereketi 3 etkinliğine gönderiyorum.

Malzemeler
1 çorba kasesi un
1,5 çorba kasesi toz şeker
2,5 çorba kasesi su
150 gr margarin
1 çay bardağı yer fıstığı
Yapılışı
Margarini eritip unu kavurun. Su ve şekeri karıştırarak eritin. Kavrulan una yer fıstıklarını ekleyin. Erittiğiniz şekerli suyu katın. Hızlı hızlı karıştırın. Helvanın suyu çekmesini sağlayın. Ocağın altını kapatıp 10 dakika demlendirin. Dondurma kaşığıyla şekiller çıkarın.

DOMATESLİ ERİŞTE

Malzemeler
1 su bardağı pişmiş domates püresi

3 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
alabildiği kadar un
Yapılışı
Bütün malzemeleri karıştırıp sertçe bir hamur yoğurun.

İki bezeye ayırın. Bıçak sırtından biraz daha kalınca bir hamur açın.

 

Diğer bezeyide aynı şekilde açın. Yufkaları bir yere serip kurumasını bekleyin. Her yufkayı uzun şeritler halinde kesin. İstediğiniz kalınlıkta bıçakla kesip tekrar temiz bir örtüye serip iyice kurutun. Kuruttuktan sonra ister bez torbada, kavanozda, saklama kabında saklayın.

DONDURMALI MEYVELİ KUP

Malzemeler

vanilyalı dondurma
çilekli dondurma
muzlu dondurma
çeşitli mevsim meyveleri
çikolata sosu
damla çikolata
Yapılışı
Kupa dondurma ve meyveleri kat kat sıralayın. Üzerini çikolata sosu ve damla çikolatayla süsleyin.

HEPSİ BİZİM BAHÇEDEN 8

Bahçemizden en son kareleri sizlerle paylaşıyorum.

Kokulu üzüm

Sarı domates

Kekik

Bahçemizde ufak bir yerde kekik ekili. Dağ kekiğini yıkayıp serip kurutuyoruz, elekten geçirip kullanıyoruz. Tohumunu biz ekmedik bahçeden kendiliğinden çıktı.

Kış armutu

Nar

Muşmula

Yaz armutu

İncir

Elma

 

 

Ayva