ANTEPFISTIKLI MUFFIN

Ellerin semaya, dillerin duaya, gönüllerin mevlaya yöneldiği bu mübarek gecenizi kutlar, hayırlara vesile olmasını dilerim.

Hayırlı Kandiller Dilerim.

Malzemeler

3 tane yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı tereyağ
2,5-3 su bardağı un
1 tane kabartma tozu
1 tane vanilya
2 yemek kaşığı kakao
içi için
1 paket antepfıstıklı puding
2 su bardağı süt
vanilya sosu için
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
1 tane vanilya
80 gr beyaz çikolata
Yapılışı
Yumurtayla toz şekeri çırpın. Süt ve eritilmiş tereyağını ekleyip birkaç saniye mikserle çırpın. Diğer malzemeleride ekleyip tahta kaşıkla hafifçe karıştırın. Gerekirse un ilavesinde bulunabilirsiniz. Muffin kalıbını çok az tereyağla yağlayın. Muffin kalıbının 3'te 2'sini doldurun. Önceden ısınmış fırında pişirin. Antepfıstıklı pudingi 2 su bardağı kadar sütle biraz katı olarak pişirip soğutun. Soğuyan muffinlerin altından bir kaşıkla biraz oyun. Antepfıstıklı pudingden koyup kalan keklerle biraz altını kapatın. Vanilya sosu için sütü, toz şekeri ve nişastası bir kaba alıp ocakta pişirin. Ocaktan alınca vanilya ve beyaz çikolatayı ekleyip karıştırın. Muffinlerin üzerine vanilya sosundan döküp servis yapın.

TATAR MANTISI

Malzemeler

2 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 tane yumurta
alabildiği kadar un
içi için
300 gr kıyma
2 tane soğan
tuz
karabiber
1 çorba kaşığı sıvıyağ
ayrıca
sarmısaklı yoğurt
tereyağ
toz biber
Yapılışı
Hamur için tüm malzemeleri karıştırıp orta sertlikte bir hamur hazırlayın. Soğanları ince doğrayıp 1 çorba kaşığı sıvıyağda kavurun. Pembeleşmeye başlayan soğanlara kıymayı, tuzu ve karabiberi katıp, kıyma suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Hamuru bıçak sırtı kalınlığında açın. Kare kesin. Kıymalı içten koyup üçgen kapatın. Tuzlu suda haşlayın. Servis tabağına alıp üzerine yoğurtlu sarımsak ve kızdırılmış yağlı biber gezdirin.

LİMONATA

Malzemeler

4 tane limon
1 su bardağı toz şeker
7 su bardağı su
Yapılışı
Limonları yıkayıp kabuklarını rendeleyin. Toz şekerle birlikte kabukları ovun. 1-2 saat bekletin. Limonları sıkın. Toz şekerle ovduğunuz limon kabuklarını tülbentten süzüp sıktığınız limon suyuna ilave edin. Suyuda ekleyip karıştırın. Buzdolabında soğutun.

TARÇINLI KREMALI PANKEK

Malzemeler

1,5 su bardağı süt
yarım su bardağı krema
2-2,5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağ
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
yarım çay kaşığı tuz
2 tane yumurta
1 yemek kaşığı toz şeker
ayrıca
labne peyniri
maydanoz
Yapılışı
Yumurtayla toz şekeri çırpın. Diğer malzemeleride ekleyip kek kıvamında bir hamur hazırlayın. Teflon kalıbı çok az sıvıyağ ile yağlayın. Hamurdan 1 kepçe harç alıp kalıba döküp yayın. İki tarafınıda pişirin. İki pankekin arasına ince kıyılmış maydanozla karıştırılmış labne peyniri sürüp servis yapabilirsiniz.

UN KURABİYESİ

Malzemeler

250 gr tereyağ (yumuşak)
250 gr pudra şekeri
4 yemek kaşığı buğday nişastası
alabildiği kadar un
Yapılışı
Oda ısısında yumuşayan tereyağını elinizle iyice krema kıvamı alana kadar yoğurun. İçine pudra şekerini ilave edip yoğurmaya devam edin. Unu ve buğday nişastasını ilave edip ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Uzun rulolar yapıp üzerini çatalla çizip verev kesin. Yağlı kağıt kapladığınız tepsiye dizin. Önceden ısınmış fırında beyaz kalacak şekilde pişirin. Soğuyunca üzerine pudra şekeri serpin.

KARADUT REÇELİ

Malzemeler

1 kilo kara dut
yarım kilo toz şeker
yarım su bardağı su
5-6 damla limon
Yapılışı
Dutları yıkayıp tencereye alın. Üzerine toz şekeri ve suyu ekleyip pişirin. Pişdiğini anlamak için bir tabağa reçelin suyundan alın. Elinizle çizgi çekin, hemen birleşiyorsa olmamıştır. Yavaş yavaş birleşiyorsa olmuştur. 5-6 damla limonun suyundan damlatıp bir iki taşım daha kaynatıp ocaktan alın.

HUMUS

Malzemeler
2 su bardağı haşlanmış nohut
1 çay bardağı tahin
1/2 çay bardağı sıvıyağ
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı kimyon
1/2 limon suyu
tuz
süslemek için
turşu
limon
toz biber
Yapılışı
Nohutu robotta ezip püre haline getirin. Sarımsağı ezin. Tüm malzemeleri karıştırıp macun kıvamına getirin. Gerekirse nohutu haşladığınız sudan biraz ekleyip kıvamını bağlayın. Servis tabağına alıp arzu ettiğiniz gibi süsleyin.

GNOCCHİ

Malzemeler

2 adet patates
1 tane yumurta
tuz
karabiber
alabildiği kadar un
domates sosu için
1 su bardağı domates püresi
2 diş sarımsak
tuz
karabiber
kekik
1 çorba kaşığı sıvıyağ
Yapılışı
Patatesleri kabuklarıyla haşlayın. Ilınan patateslerin kabuklarını soyup rendeleyin. Diğer malzemeleri ekleyip yumuşak bir hamur yapın. Yuvarlayarak uzun şeritler yapın. 2 parmak enliliğinde kesin. Tuzlu kaynar suya atıp suyun üzerine çıkıncaya kadar pişirin. Sıvıyağda ezilmiş sarımsağı kavurun. Domates püresini, tuzu ve baharatını katıp pişirin. Gnocchi'yi domates sosuyla servis yapın.

COCOSTAR MUFFIN

Malzemeler
3 tane yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağ
1 tane kabartma tozu
1 tane vanilya
2,5-3 su bardağı un
1,5 yemek kaşığı kakao
ayrıca
1 su bardağı hindistan cevizi
1 yumurta akı
1 yemek kaşığı pudra şekeri
Yapılışı
Yumurtayla şekeri çırpın. Süt ve eritilmiş tereyağını ekleyip birkaç saniye mikserle çırpın. Diğer malzemeleride ekleyip tahta kaşıkla hafifçe karıştırın. Gerekirse un ilavesinde bulunun. Hindistan cevizine yumurta akı ve pudra şekeri ekleyip elinizle yoğurun. İsterseniz biraz daha hindistan cevizi ekleyebilirsiniz. Muffin kalıbını çok az margarinle yağlayın. 1 yemek kaşığı kek harcından koyun. Hindistan cevizli harçtan parçalar koparıp elinizle yuvarlayıp kekin ortasına koyun. Üzerine tekrar 1 yemek kaşığı kek harcından koyun. Önceden ısınmış fırında pişirin.

DÖNGEL TATLISI

Malzemeler

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı su

1 yemek kaşığı sirke

1 fiske tuz

1 tane yumurta

1 yemek kaşığı sıvıyağ

1 ça kaşığı kabartma tozu

alabildiği kadar un

şerbeti için

3 su bardağı su

3 su bardağı toz şeker

1-2 damla limon suyu

kızartmak için

sıvıyağ

Yapılışı

Tüm malzemeleri karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Hamuru 2'ye bölün. Merdane yardımıyla bıçak sırtı kalınlığında açın. 1 parmak enliliğinde parçalara bölün. Uzun bir çatala hamurun ucunu sıkıştırıp kızgın yağa atıp döndürerek kızartın. Soğuk şerbete atıp 1-2 dakika bekletin. Servis tabağına alın.

Not: Hamurun tamamını birden yağa atmayın. Çevirirken yavaş yavaş bırakın.

MİLFÖY BÖREĞİ

Malzemeler

12 tane milföy

1 çorba kasesi peynir

1 demet maydanoz

1 yumurta sarısı

susam

çörekotu

Yapılışı

6 tane milföyü birleştirip unlayıp merdane yardımıyla açın. Peynirli, maydanozlu harçtan yayın üzerine. Bir tarafından ortaya kadar rulo yapın. Diğer tarafındanda rulo yapıp ortada iki ruloyu birleştirin. 2 parmak enliliğinde kesin. Yağlanmış tepsiye dizin. Diğer milföylerede aynı işlemi uygulayın. Yumurta sarısı sürüp susam ve çörek otu serpin. Önceden ısınmış fırında pişirin.

ZEYTİNLİ KREMALI MAKARNA

Malzemeler

1 paket makarna
1 su bardağı zeytin
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 kutu krema
tuz
karabiber
1 demet maydanoz
3 diş sarımsak
Yapılışı
Makarnayı tuzlu suda haşlayın. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkartın. Sarımsakları ezin. Sıvıyağda soteleyin. Zeytinleri ekleyip 2 dakika kavurun. Kremayı ekleyip pişirin. Tuzunu ve karabiberini katın. Ocakdan aldıktan sonra ince kıyılmış maydanozu katın. Makarnayla sosu karıştırıp servis yapın.

KAYISILI PASTA

Malzemeler
keki için
3 tane yumurta
1 kahve fincanı toz şeker
2 kahve fincanı un
1 kahve fincanı mısır nişastası
1/2 kahve fincanı su
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
ayrıca
1 çorba kasesi kayısı
80 gr bitter çikolata
1 su bardağı süt
1 kutu pasta kreması
antep fıstığı
Yapılışı
Yumurta ve toz şekeri çırpın. Sırasıyla suyu, sıvıyağı, unu, nişastayı, vanilyayı ve kabartma tozunu ekleyin. Kelepçeli bir kalıba dökün. 160 derecede 20-25 dakika pişirin. Pişen pasta kekini ikiye bölün. Arasına çırptığınız pasta kremasını sürüp ikiye böldüğünüz kayısılardan dizin. Kalan keki üzerine kapatın. Pasta kremasıyla sıvayın. İkiye kestiğiniz kayısıları dizin. Benmari usulü erittiğiniz çikolatayı gezdirin. Antep fıstığı serpin.

CACIKLI ARAP KÖFTESİ

Malzemeler

1 bağ pazı

1 çorba kasesi süzme yoğurt

2 diş sarımsak

tuz

karabiber

pulbiber

1 su bardağı kısırlık bulgur

1 tane yumurta

2 çorba kaşığı un

1 yemek kaşığı biber salçası

2 çorba kaşığı tereyağ

Yapılışı

Pazıları kendi buharında haşlayın. Bulguru sıcak suda ıslatıp şişmesini bekleyin. Şişen bulgura, unu, yumurtayı, salçayı, tuzu ve baharatını ekleyip yoğurun. Fındık büyüklüğünde toplar yapın. Kaynamış tuzlu suda haşlayıp süzün. Sarımsağı ezin. Pazılara sarımsağı, tuz ve yoğurdu ekleyip karıştırın. Servis tabağına yayın. Köfteleri eritilmiş tereyağında 1-2 dakika soteleyip, cacığın üzerine yayın.

SEBZELİ ENGİNAR

Malzemeler

2 tane havuç

2 tane patates

1 çay bardağı bezelye

1 çay bardağı sıvıyağ

1 tane soğan

tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

1/2 demet dereotu

6 adet enginar

1/2 limon suyu

Yapılışı

Soğanları yemeklik doğrayıp sıvıyağda soteleyin. Küp, küp doğranmış havucu, patatesi ve bezelyeyi ekleyip 1-2 kez çevirin. Tuzunu ve şekerini katın. Enginarları üzerine dizin. Limon suyunu gezdirin. 2 su bardağı su ekleyip kısık ateşte pişirin. Servis tabağına alıp üzerine kıyılmış dereotu serpin.

KİRAZ YAPRAĞI SARMASI

Malzemeler

300 gr kiraz yaprağı

1 çorba kasesi yarma

tuz

3 su bardağı yoğurt

1 tane yumurta sarısı

1 yemek kaşığı un

ayrıca

4 tane soğan

2 çorba kaşığı tereyağ

Yapılışı

Yarmaya su ve tuz katıp yoğurun. Kiraz yaprağını 1-2 dakika haşlayın. Yaprakların içine yarmalı harçtan koyup ince ince sarın. Üzerini geçecek kadar sıcak su koyup tabak kapatın.

Kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Yoğurt, yumurta ve unu çırpın. Yoğurtlu karışıma 3-4 su bardağı kadar sıcak su ekleyin. Pişen dolmada su kalmışsa süzün. Yavaş yavaş yoğurdu ekleyip bir iki taşım kaynatın. Ayrı bir yerde soğanı yemeklik doğrayıp tereyağında kavurun. Tabağa aldığınız yemeğin üzerine döküp, servis yapın.

Malatya yöresine ait bir yemektir.

PİŞMANİYELİ PASTA

Malzemeler

1 adet kakaolu pandispanya

1 kutu pasta kreması

300 ml süt

1 çay bardağı damla çikolata

1 kutu pişmaniye

1 çay bardağı çakıl taşı çikolata

1 çay bardağı vişne suyu

Yapılışı

Pasta kremasını sütle çırpın. Pandispanyayı vişne suyuyla ıslatın. Pasta kreması sürüp damla çikolata serpin. Diğer pandispanyayı üzerine kapatın. Her tarafını kremayla sıvayın. Pişmaniyeyi elizinle tiftin. Pastanın üzerini kaplayın. Çakıl taşı çikolata serpin.

PANELİ YUMURTA DOLMASI

Malzemeler

4 tane haşlanmış yumurta

3-4 yemek kaşığı peynir

4-5 dal maydanoz

ayrıca

1 tane yumurta

1 küçük çorba kasesi galeta unu

sıvıyağ

Yapılışı

Haşlanmış yumurtaları uzunlamasına ikiye kesin. Sarılarını bir kaba alıp içine peynir ve ince doğranmış maydanozu katıp karıştırın. Yumurta beyazlarının içine karışımı doldurun. Önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayıp kızgın sıvıyağda kızartın.

GÜL ŞERBETİ

Malzemeler

125 gr kokulu ısparta gülü

1 su bardağı toz şeker

5 su bardağı su

1 tane limon

Yapılışı

Gül yapraklarını bir kaba alın. Limon suyunu üzerine döküp elinizle ezin. Ezilen yaprakları yarım saat kadar dinlendirin. Toz şekeri ve suyu kaynatın. Soğuyan şerbeti güllerin üzerine dökün. 1 gece buzdolabında dinlendirin. Ertesi gün tülbentten süzüp sürahiye alıp servis yapın.

YER FISTIKLI ÜZÜMLÜ MUFFIN

Malzemeler

3 tane yumurta

1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı tereyağ
2-2,5 su bardağı un
1 tane kabartma tozu
1 tane vanilya
1 çay bardağı üzüm
1 çay bardağı bütün yer fıstığı
1 tüp dr oetker limon aroması
Yapılışı
Yumurtayla şekeri kabarıncaya kadar çırpın. Üzümü bir kaba alın içine 1 tatlı kaşığı un ekleyip karıştırın, muffinlerin altına çökmesin diye. Süt, limon aroması, eritilmiş soğumuş tereyağ, elenmiş un, kabartma tozu, vanilya, yer fıstığı ve üzümü ekleyip tahta kaşıkla hafif karıştırın. Gerekirse un ilavesinde bulunabilirsiniz. Muffin kalıplarını biraz tereyağ ile yağlayın. Harcı kalıpların 3'te 1'i boş kalıcak şekilde paylaştırın. Önceden ısınmış fırında pişirin.

ZEYTİNLİ EKMEK

Malzemeler

2 tane yumurta (birinin sarısı üzeri için)
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1 paket ınstant maya
2,5-3 su bardağı un
ayrıca
1 çorba kasesi çekirdekleri çıkarılmış zeytin
çörek otu
Yapılışı
Sütü ılıtıp bir kaba alın, yumurta, sıvıyağ, un, tuz, şeker ve mayayı ilave edip hamuru yoğurun. Katı bir hamur yapmayın. Hamurun mayalanmasını bekleyin. Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle açın içine 4-5 tane zeytin koyup yuvarlayın. Muffin kalıplarını sıvıyağla yağlayıp ekmekleri koyun. Yarım saat daha bu şekilde mayalandırın. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. Önceden ısınmış fırında pişirin.
Ben kolay olsun diye ekmekleri 12'lik muffin kalıbında yaptım, şekli çok güzel çıktı. Siz isterseniz ekmeği tepsidede pişirebilirsiniz.

MİNİK EKMEK DOLMASI

Malzemeler
6 adet hamburger ekmeği
1 su bardağı haşlanmış ıspanak
200 gr kıyma
1 tane soğan
1 çorba kaşığı sıvıyağ
tuz
karabiber
tereyağ
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Yapılışı
Hamburger ekmeklerinin içlerini kaşık yardımıyla oyun. Sıvıyağda yemeklik doğranmış soğanı kavurun, kıymayı ekleyip pişirin. Tuzunu, karabiberini ve ıspanakları ekleyip 5 dakika kavurun. Ekmeklerin içine ıspanaklı harcı doldurun. Ekmeklerin kenarına tereyağ sürün. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Kızgın fırında kaşar peyniri eriyinceye kadar tutun.

KELEBEK PARE

Malzemeler
250 gr yumuşak tereyağ
1 çay bardağı pudra şekeri
2 tane yumurta (birinin sarısı üzeri için)
2 yemek kaşığı irmik
2 yemek kaşığı hindistan cevizi
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı fındık içi
aldığı kadar un
ceviz
şerbeti için
6 su bardağı su
5 su bardağı toz şeker
limon
Yapılışı
Şerbeti kaynatıp ılıtın. Tereyağ ve toz şekeri mikserle köpürtün. Diğer malzemeleride ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. Hamuru merdaneyle açın. Kelebek şeklinde kalıpla şekiller çıkarın. Yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp yarım ceviz batırın. Önceden ısınmış fırında pişirin. Fırından aldıktan sonra 3-4 dakika bekletip ılık şerbeti dökün. Üzerine tepsi kapatıp şerbetin çekmesini bekleyin.

KREMALI TAVUK

Malzemeler

500 gr tavuk fileto

1 adet yeşil biber

1 adet kırmızı biber

1 adet sarı biber

1 kutu krema

1 çorba kaşığı sıvıyağ

2 diş sarımsak

tuz

karabiber

Yapılışı

1 çorba kaşığı sıvıyağda sarımsakları soteleyin. Jülyen doğranmış tavukları ve tuzunu katıp 1-2 dakika pişirin. Jülyen doğranmış biberleri katıp tavuklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan almaya yakın kremayı katıp 5 dakika daha pişirin.